Krem maślany to kolejny wynalazek niestrudzonych francuskich cukierników. Służy do napełniania ciast, do ciast, a także jako samodzielne danie. Jest przygotowywany na bazie mleka lub śmietanki i masła.
Francuski ganache, jak zawodowi kucharze nazywają buttercream, gotuje się dość szybko. Śmietankę miesza się z cukrem, a następnie doprowadza do wrzenia na małym ogniu. Ponieważ przepisów na kremy jest prawie tyle samo, co kucharzy, nie można ustalić dokładnej ilości cukru lub śmietanki. Zależy to od tego, ile produktu końcowego chcesz otrzymać, czy w przepisie jest używane jajko, czekolada czy inne dodatkowe składniki.
Domowy krem maślany składa się z: 250 g masła, 200 g cukru pudru, 350 g kwaśnej śmietany lub gęstej śmietany. Aby uzyskać miękką i lepką konsystencję, do gotowej mieszanki możesz dodać torebkę żelatyny.
Po zagotowaniu śmietanki powstały syrop należy schłodzić, aw międzyczasie przygotować masło. Aby masło było miękkie i giętkie, wyjmij je wcześniej z lodówki. W temperaturze pokojowej szybko się topi i nabiera wymaganej recepturą konsystencji. Miękkie masło dokładnie ubij mikserem, a następnie dodaj schłodzoną mieszankę. Następnie krem jest ponownie ubijany i używany zgodnie z zaleceniami.
Bardzo popularne są również przepisy uproszczone, w których wymagana jest tylko tłusta śmietana, cukier puder i żelatyna. Żelatyna służy do zapobiegania utracie kształtu bitej śmietany. Kremy takie jak ganache należy spożywać bezpośrednio po przygotowaniu. Faktem jest, że naturalny krem bardzo szybko się psuje. Krem zaczyna mieć gorzki smak i rozpływa się.
Aby wzmocnić smak i aromat, do kremu dodaje się wanilinę, a następnie tworzy z niej polewę czekoladową - tabliczkę gorzkiej czekolady. Zasada przygotowania jest taka sama, ale do kremu dodaje się drobno połamaną czekoladę. Kawałki czekolady szybko się rozpuszczają, nadając kremowi dodatkową jędrność i błyszczący wygląd. Gęsta śmietana służy do przekładek i dekorowania ciast. Ma też inny cel. Ten krem maślany jest wygodny do wyrównywania powierzchni wypieków. Ciasto jest grubo pokrywane ganache, maksymalnie wyrównując powierzchnię i boki, a następnie przesyłane do zamrażarki. Krem doskonale twardnieje, pozwalając na pokrycie ciasta warstwą dekoracyjnego mastyksu lub pięknych wzorów.
Miękki krem maślany można przygotować ze szklanki pełnotłustego jogurtu, szklanki kwaśnej śmietany i szklanki cukru pudru. Wymieszaj składniki i ubij.
Pierwsza zasada dobrego kucharza dotyczy również kremu. Pyszny deser wyjdzie tylko z wysokiej jakości produktów i nadzień. Jeśli śmietana jest podawana jako osobne danie, dodaj do niej zmielone orzechy, kandyzowane owoce, likiery i okruchy herbatników. Ganache jest również używany jako polewa do wypieków i domowych słodyczy. Oprócz klasycznej gorzkiej czekolady można ją przygotować z dodatkiem białych batonów. Glazura jest pięknie kremowa, błyszcząca i słodka.
Pysznym kremem maślanym mogą cieszyć się nie tylko zdesperowane słodycze, ale także ci, którzy uważnie monitorują swoją sylwetkę. Krem przygotowany bez oleju nie zepsuje talii dodatkowymi centymetrami, ale z pewnością rozweseli lekkim kremowym posmakiem.
