Wydawałoby się, że nie ma nic prostszego niż ubijanie białek. Ale co zrobić w takim przypadku, jeśli nie było pod ręką miksera lub blendera? Jeśli podejdziesz do tego procesu ostrożnie, rozumiejąc wszystkie zawiłości ubijania białek, nie będzie ci trudno ręcznie przygotować puszystą białą piankę za pomocą zwykłych widelców lub trzepaczki.
Czy to jest to konieczne
- - naczynia szklane lub miedziane;
- - ręcznik;
- - jajka;
- - trzepaczka lub widelec;
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
Tak więc, zanim zaczniesz ubijać żółtka, musisz odpowiednio podejść do wyboru i przygotowania potraw. Nigdy nie używaj do tego garnków aluminiowych lub plastikowych. Idealną opcją do ubijania bieli jest miedziany pojemnik, jeśli nikogo nie ma w domu, zrobią to szklane lub metalowe naczynia. Najważniejsze, że nie jest wąski i łatwy w użyciu.
Krok 2
Dania zostały wybrane, teraz trzeba je starannie przygotować przed rozpoczęciem procesu ubijania żółtek. Musi być absolutnie suchy i czysty (ale bynajmniej nie mokry i jeszcze bardziej tłusty), do tego dokładnie umyj pojemnik i zalej wrzącą wodą, osusz ręcznikiem. Po tej procedurze naczynia będą całkowicie gotowe do użycia.
Krok 3
Wielu z Was uważa, że do ubijania należy używać wyłącznie zimnych białek, ale to nie do końca prawda. Zimne jajko ma gęstą strukturę, dlatego po ubiciu jest słabo nasycone tlenem i nie staje się tak puszyste, jak byśmy chcieli. Dlatego zaleca się stosowanie białek w temperaturze pokojowej, łatwo nasycają się tlenem, zachowują swój kształt i nie rozlewają się podczas pieczenia.
Krok 4
Przed oddzieleniem białek od żółtek dokładnie umyj jajka pod bieżącą wodą z mydłem do prania i osusz ręcznikiem. Nawet najmniejsza kropla wody nie powinna dostać się do białka, doprowadzi to do nieprawidłowego działania ubijania (żółtko również nie powinno być obecne w oddzielonym białku).
Krok 5
Weź trzepaczkę z cienkimi prętami lub widelcem i zacznij ubijać białka na niskich obrotach, stopniowo zwiększając obroty. Jeśli od razu zaczniesz szybko ubijać, może się zdarzyć, że w ogóle nie ubiją i pozostaną płynne. Podczas ubijania zawsze pracuj zgodnie z ruchem wskazówek zegara, aż narzędzie dotrze do samego dna patelni.
Krok 6
Proces ubijania odbywa się w kilku etapach, najpierw białka zamieniają się w białą puszystą piankę. Drugi etap: konsystencja staje się znacznie gęstsza, ale nadal nie zachowuje kształtu i opada z trzepaczki, na tym etapie należy wprowadzić cukier. Trzeci etap: bicie dobiega końca, białka stają się lśniące, gęste i dobrze zachowują swój kształt. Mały sekret, który przyspieszy proces: na samym początku ubijania dodaj do białek niewielką szczyptę soli.
