Wyrafinowany, a zarazem prosty amerykański sos z sera pleśniowego to doskonały dodatek do mięsa, drobiu, ryb, świeżych warzyw czy chrupiących chipsów kukurydzianych. Nic dziwnego, że ta cudowna płynna przyprawa o delikatnym kremowym smaku została chętnie włączona do ich menu przez kulinarnych ekspertów z innych krajów świata. Wypróbuj i ugotujesz „pleśniowy ser” według oryginalnych lub uproszczonych przepisów.
Sos z sera pleśniowego: oryginalny amerykański przepis
Składniki:
- 150 g sera pleśniowego (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu itp.);
- 250 g świeżej śmietany;
- ćwierć cytryny;
- szczypta mielonego czarnego pieprzu.
Śmietanka świeża - 30% śmietanki sfermentowanej. To rodzaj francuskiej wersji kwaśnej śmietany, ale w przeciwieństwie do niej jest mniej kwaśna, nie zwija się i nie łuszczy po dodaniu do gorących potraw.
Zetrzyj ser pleśniowy na grubej tarce i przełóż do szklanej miski. Posyp czarnym pieprzem i sokiem z cytryny. Dodaj crème fraîche do miski wiórków serowych i dobrze wymieszaj. Aby uzyskać bardziej miękki sos, zmiel wszystko w blenderze. Pozostaw na co najmniej pół godziny w temperaturze pokojowej. Śmietankę świeżą można przygotować samodzielnie według przepisu opisanego poniżej.
Świeża śmietana to podstawa prawdziwego sosu z sera pleśniowego
Składniki:
- 200 g śmietanki 33-38%;
- 2 łyżki stołowe. kultury starterowe (kefir, jogurt naturalny, jogurt lub maślanka).
Śmietanę i zakwas wyjmij z lodówki na 40 minut przed rozpoczęciem gotowania crème fraîche. Powinny mieć temperaturę pokojową, aby proces fermentacji przebiegał szybciej.
Śmietanę wlać do szklanego słoika i wymieszać z zakwasem. Luźno przykryj naczynia pokrywką, przykryj czystym, suchym ręcznikiem, zawiń w koc lub koc i umieść w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu na 12-24 godziny. Gdy krem zgęstnieje, wymieszaj go łyżką i wstaw do lodówki na kolejne 6-12 godzin. Domowej roboty crème fraiche to nie tylko wspaniała baza do sosu z sera pleśniowego, ale także prawie całkowicie zastępuje drogie mascarpone w wypiekach.
Sos z sera pleśniowego: wersja europejska
Składniki:
- 100 g miękkiego twarogu (Buko, Filadelfia, Almette);
- 1 słoik 2% jogurtu naturalnego (125 g);
- 100 g sera pleśniowego;
- 2 lub 3 ząbki czosnku;
- 1/3 łyżeczki zmielony biały pieprz.
Obierz ząbki czosnku i zmiażdż je w specjalnej prasie. Połącz miękki twaróg, jogurt, starty ser pleśniowy, czosnek i pieprz w jednej misce i ubij wszystko trzepaczką lub mikserem na średnich obrotach.
Sos z sera pleśniowego: wersja rosyjska
Składniki:
- 100 g sera dorblu;
- 4 łyżki stołowe 25-30% śmietana lub 33% śmietana;
- 1 łyżka. sok cytrynowy;
- szczypta mielonego czarnego pieprzu;
- 15 g świeżego koperku.
Dorblu rozgnieść widelcem i dokładnie wymieszać ze śmietaną lub śmietaną, sokiem z cytryny, czarnym pieprzem i posiekanym koperkiem.
