Gotowanie tak popularnego przysmaku jak cervelat nie jest takie trudne. Oczywiście łatwiej kupić w sklepie, ale cervelat ugotowany w domu iz duszą jest znacznie smaczniejszy.
Składniki:
- 300 g karkówki
- Miarka 300g
- 300 g boczku wieprzowego
- kilka ząbków czosnku,
- szczypta cukru i gałki muszkatołowej,
- 20 g soli
- zmielony czarny pieprz,
- ziarnka pieprzu.
Przygotowanie:
- Mięso, które jest dostępne w równych proporcjach, należy pokroić na duże kawałki. Pożądane jest, aby mięso było zimne. Ma to na celu uzyskanie prawidłowej tekstury cervelatu. Dlatego mięso należy umieścić w maszynce do mięsa bezpośrednio z lodówki. Mięso mielone robimy z mięsa.
- Przyprawy należy dokładnie wymieszać z solą i cukrem, grubo posiekanym czosnkiem. Do mięsa mielonego włożyć przyprawy i czosnek, posiekać w mikserze.
- Kolejnym krokiem jest namoczenie suchych jelit wieprzowych w ciepłej wodzie. Następnie należy je spłukać, przygotowując je do napełniania.
- Jelita nakładane są na specjalistyczną nasadkę i szybko wypełniane mięsem mielonym, aby uniknąć niepotrzebnych pustek. Kiełbasę należy związać mokrym sznurkiem.
- Gotowy bochenek jest nakłuwany, aby nie pękał po wyschnięciu.
- „Bochenki” kiełbasy należy ostrożnie powiesić i pozostawić na jeden dzień, aby mięso mielone zostało ubite. Najpierw należy je umieścić w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej, a następnie bochenki przenieść w chłodne miejsce.
- Po wyznaczonym czasie kiełbasę należy ugotować w łaźni wodnej. Woda jest umieszczana w dolnym pojemniku, doprowadzana do wrzenia; w górnej - produkt niezbędny do gotowania. Jednak górny pojemnik nie może mieć kontaktu z wodą.
- Na koniec kiełbasę należy lekko upiec w piekarniku. Pyszny domowy cervelat jest gotowy!
