Jednym ze sposobów na konserwowanie warzyw jest polewanie ich marynatą. Marynowane warzywa są dodawane do sałatek, przystawek, zup, a także podawane osobno jako przystawka. Ponadto niektóre z dobroczynnych pierwiastków śladowych i witamin są zachowane w marynowanych warzywach.
Czy to jest to konieczne
-
- - 10 litrów wody;
- - 80-120 g 80% esencji octu;
- - 500 g soli;
- - 400 g cukru;
- - 40 g chrzanu;
- - 100 g koperku;
- - po 50 g liści selera i pietruszki;
- - 15 g gorącej papryki;
- - 5 g liści laurowych;
- - 40 g czosnku.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj nadzienie marynatowe. Opłucz przyprawy. Drobno posiekaj czosnek, chrzan, zielenie. Wlej wodę do dużego rondla, dodaj sól i cukier i gotuj przez 10-15 minut. Wlej ocet, dodaj przyprawy. Zamknij patelnię pokrywką i pozostaw na dzień, aby roztwór był nasycony smakiem i aromatem przypraw. Następnie przefiltruj gotową marynatę przez gazę i podgrzej.
Krok 2
Marynować warzywa w drewnianych beczkach lub szklanych słoikach. Pojemniki do mycia wstępnego i parowe. Przygotuj marynaty z jednym warzywem lub mieszanką warzyw (mieszanka warzyw). Sortuj warzywa - wybieraj tylko całe owoce, bez zgnilizny, siniaków. Następnie umyj je, przygotuj do marynowania, włóż szczelnie do pojemnika, napełnij gorącą marynatą i zamknij pokrywkę.
Krok 3
Usuń szypułki z ogórków, kabaczków, kabaczków i pomidorów. Pokrój duże owoce. Usunąć górne liście kapusty bułgarskiej, pokroić kikut, posiekać i zalać wrzątkiem.
Krok 4
Podziel główkę kalafiora na różyczki. Połącz z 10 g soli, 0,5 g kwasu cytrynowego na litr wody. Marchewki obrać, gotować przez 2–4 minuty i pokroić w plastry. Gotuj buraki przez około godzinę, obierz, spłucz zimną wodą. Warzywa korzeniowe pokroić w drobną kostkę, paski lub plastry.
Krok 5
Namocz czosnek w ciepłej wodzie przez 2 godziny, obierz i spłucz. Chrzan obrać, zetrzeć na tarce lub pokroić na małe kawałki. Cebulę obieramy, odcinamy płat korzeniowy, zanurzamy na 2-3 minuty we wrzącej wodzie, a następnie zalewamy zimną wodą. Dynię obrać, usunąć pestki, opłukać i pokroić w kostkę.
Krok 6
Przechowuj marynowane warzywa w temperaturze 0–2°C. Po zalaniu warzywa będą gotowe za 1,5-2 miesiące.
