Kaczka po pekińsku to niezwykle smaczne i apetyczne danie. W Pekinie jest przygotowywany na kilka sposobów. W pierwszym z nich kaczkę zawiesza się nad paleniskiem i smaży w tym stanie, ptak otrzymuje się z chrupiącą skórką i delikatnym mięsem. Według drugiej metody piecze się ją w zamkniętym piekarniku, najpierw w wysokiej temperaturze, a następnie w niższej temperaturze. Danie okazuje się trochę tłuste, ale bardzo smaczne.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 duża kaczka (2,5-3 kg)
- 1/4 szklanki wytrawnej sherry lub wina ryżowego
- sól morska
- 4 łyżki. l. kochanie
- 1 łyżka. l. olej sezamowy
- 5 łyżek. l. sos sojowy
- 1 łyżka. l. imbir w proszku
- 1 łyżka. l. świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 szklanka wody.
- Ciasto: 1 jajko
- 1 szklanka mąki
- 2/3 szklanki mleka
- 2/3 szklanki wody
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny; a także - puszka sosu hoi-sin
- 1 duży ogórek
- 2 pęczki zielonej cebuli.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj kaczkę. Jeśli jest zamrożony, należy go rozmrozić, ale należy to robić stopniowo. Najpierw umieść ptaka w lodówce do pukania w temperaturze 3-4 ° C, a następnie pozostaw na kolejne 10 godzin do rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Usuń górne paliczki skrzydeł nożem. Odetnij również nadmiar tłuszczu wokół szyi i ogona. Tłuszcz podskórny sam się stopi, jeśli zostanie odpowiednio ugotowany.
Krok 2
Zagotuj pełny czajnik (lub garnek) wody. Zawieś kaczkę nad naczyniami (możesz po prostu podeprzeć ją w tej pozycji) i gotuj na parze. W tym samym czasie skóra powinna stać się biała. Następnie pozwól wodzie spłynąć. Wysuszyć lub osuszyć ptaka ręcznikiem.
Krok 3
Natrzyj kaczkę od środka i na zewnątrz sherry lub winem ryżowym. Odstaw na 5 do 10 minut. Teraz weź sól morską, zrób to samo, co z winem, a następnie włóż ptaka do lodówki na 12 godzin. Nie przykrywaj go. Jeśli to możliwe, lepiej ustawić ptaka pionowo, kładąc go np. na butelce. Ale nie zapomnij podstawić pod nią talerza, w którym spłynie krew.
Krok 4
Wyjmij kaczkę z lodówki i posmaruj ją 2 łyżkami. l. kochanie. Staraj się rozprowadzać równomiernie i cienką warstwą. Włóż ptaka z powrotem do lodówki na kolejne 12 godzin.
Krok 5
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Kaczkę położyć piersią do góry na ruszcie, który ma być ułożony na blasze do pieczenia. Zalej go szklanką zimnej wody. Przykryj drób folią tak, aby zarówno blacha do pieczenia, jak i ruszt były przykryte. Włóż tę strukturę do piekarnika na godzinę.
Krok 6
Połącz imbir, olej sezamowy, sos sojowy, pieprz. Masa powinna być dość gęsta. Wyjmij kaczkę z piekarnika, zdejmij folię i blachę do pieczenia wodą. Za pomocą pędzla posmaruj drób wcześniej ugotowaną mieszanką i wstaw go z powrotem do piekarnika na kolejne 25 minut. Najpierw musisz podnieść temperaturę do 250 ° C.
Krok 7
Wyjmij kaczkę z piekarnika, który wyłączysz. Zamiast tego włącz grill. Posmaruj naczynie mieszanką miodu i sosu sojowego. Ruszt z drobiem postawić na dnie piekarnika i pozostawić, aż będzie chrupiący. Następnie wyjmij kaczkę, pozwól jej ostygnąć i pokrój na małe kawałki.
Krok 8
Przygotuj naleśniki, które tradycyjnie podaje się z kaczką po pekińsku. Połącz mąkę, wodę i jajka. Ciasto powinno wyjść bez grudek. Mieszając, dodaj mleko i trochę oleju roślinnego, drobno posiekaną zieloną cebulę. Smaż cienkie naleśniki. Smaruj je sosem hoi-sin, ułóż wstępnie posiekaną zieloną cebulę, ogórki (cienkie paski), kawałki kaczki. Zwiń je. Danie gotowe. Smacznego!
