Kartoplyaniki to popularne danie kuchni ukraińskiej. To rodzaj placków ziemniaczanych nadziewanych mięsem, warzywami, grzybami. Produkty smażone są na tłuszczu i podawane na gorąco. Możesz jeść kartoplyaniki jako danie główne lub towarzyszyć im barszczowi i bulionowi.
Bajki o grzybach
Zamiast grzybów do nadzienia można użyć skórek wieprzowych, kurczaka, mięsa mielonego.
Będziesz potrzebować:
- 500 g ziemniaków;
- 1 jajko;
- 2 łyżki stołowe. łyżki mąki;
- Sól;
- zmielony czarny pieprz;
- natka pietruszki;
- 400 g pieczarek;
- 1 cebula;
- olej roślinny do smażenia.
Ziemniaki umyć, ugotować w mundurze, obrać i zmiażdżyć na miazgę. Dodaj jajko, przesianą mąkę pszenną, pieprz i sól. Wszystko dobrze wymieszaj, ciasto powinno stać się miękkie i plastyczne. Smaż posiekaną cebulę na gorącym oleju roślinnym, a następnie dodaj do niej grzyby. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn całkowicie odparuje. Dodaj sól i drobno posiekaną pietruszkę.
Weź kawałki ciasta ziemniaczanego rękami, zwiń je w kulkę i spłaszcz na ciasto. Umieść łyżkę nadzienia grzybowego na środku, ostrożnie dokręć brzegi. Zanurz produkty w mące. Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni i umieść w niej uchwyty na karty. Smaż je z obu stron na złoty kolor, przygotuj pod pokrywką. Umieść przedmioty na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Gdy nadmiar oleju wchłonie się, połóż słoiki ziemniaczane na półmisku i podawaj ze świeżą śmietaną.
Kartografowie z kapustą
Ukraińskie placki ziemniaczane można nadziewać smażoną świeżą lub kiszoną kapustą. Takie produkty są szczególnie dobre w czasie postu, zwłaszcza, że są smażone na oleju roślinnym.
Będziesz potrzebować:
- 500 g puree ziemniaczanego;
- 3 łyżki. łyżki mąki;
- 1 jajko;
- 400 g kiszonej kapusty;
- 1 cebula;
- 1 jabłko;
- 50 g suszonych śliwek;
- Sól;
- pieprz mielony;
- olej roślinny do smażenia.
Przygotuj nadzienie. Opłucz bez pestek śliwki, obierz dojrzałe jabłko słodko-kwaśne, zetrzyj na grubej tarce. Na głębokiej patelni podgrzej niewielką ilość oleju roślinnego. Wycisnąć kapustę i włożyć masło. Mieszając gotuj kapustę przez 10-15 minut. Cebulę obrać, pokroić w cienkie półpierścienie i zrumienić na osobnej patelni. Do kapusty dodać smażoną cebulę, tam włożyć pokrojone śliwki i starte jabłko. Wszystko wymieszaj, dodaj świeżo zmielony czarny pieprz i podgrzewaj przez 3-5 minut pod przykryciem. Usuń patelnię z ognia.
Ugotowane ziemniaki rozgnieść w puree ziemniaczanym, dokładnie wymieszać z jajkiem i mąką, ubić pieprzem i solą. Zagnieść nie strome ciasto bez grudek, zawinąć w kiełbasę i pokroić na kawałki. Aby ciasto nie przywierało do rąk, posmaruj je olejem roślinnym. Rozgnieć kawałki ciasta ziemniaczanego dłonią, zamieniając je w okrągłe ciastka. Na każdą ułożyć nadzienie i uszczypnąć placki, nadając im lekko spłaszczony kształt. Na patelni rozgrzać olej roślinny i smażyć w nim garnki ziemniaczane na złoty kolor. Następnie przykryj patelnię pokrywką i pozwól przedmiotom gotować do miękkości. Podawaj bajki na gorąco, z sosem pomidorowym lub kwaśną śmietaną.
