A jeśli nawet po zrobieniu dżemów, przetworów i soków jabłka nadal nie mają dokąd pójść? Cydr jabłkowy to doskonała opcja do recyklingu jabłek w owocnym roku, a także pyszny napój o niskiej zawartości alkoholu.
Cydr to europejski napój popularny we Francji, Włoszech i Niemczech. Historia cydru jabłkowego (i gruszkowego) sięga kilku tysiącleci, ponieważ jabłka były i są najpopularniejszym owocem, przyćmiewającym nawet tradycyjne winogrona. Istnieje wiele przepisów na wytwarzanie cydru jabłkowego: w każdym obszarze różnią się one w zależności od odmiany jabłek, która rośnie w regionie.
Składniki
Aby zrobić cydr w domu według jednego z najczęstszych przepisów, potrzebujesz wiadra jabłek (8 kg). Najlepiej jest brać dojrzałe jabłka, ale z gałęzi, a nie z padliny, ponieważ ta ostatnia nie zapewni dobrego, bogatego smaku. Różnorodność jabłek nie ma znaczenia, chociaż wszyscy winiarze są zgodni, że jabłka powinny być kwaśne. W razie potrzeby do cydru można od razu dodać kandyzowane owoce (skórka pomarańczy lub cytryny) lub przyprawy (goździki, cynamon).
Przepis
Jabłka należy obrać i obrać. Teraz można łatwo usunąć rdzeń za pomocą specjalnych noży, które są sprzedawane w każdym sklepie z naczyniami i przyborami kuchennymi. Następnie należy zetrzeć kleik z uzyskanych jabłek za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa lub mocnego blendera, bez usuwania miąższu, który wspomaga fermentację soku jabłkowego. Następnie musisz umieścić patelnię z powstałą masą na tydzień w ciemnym pokoju i przykryć pokrywką. Raz dziennie warto mieszać masę, aby miąższ nie wypłynął na powierzchnię.
Po tygodniu miąższ należy wycisnąć i usunąć, a sam sok przepuścić przez filtr (można po staremu, przez gazę). Powstały, wciąż mętny roztwór należy przelać do dużych butelek i pozostawić na kolejny tydzień. Teraz przyszły cydr będzie fermentował sam, bez miąższu. W tym okresie zaleca się przesypywać go z jednej butelki (słoika) do drugiej, co 2-3 dni, aby osad stopniowo zanikał.
2 tygodnie po rozpoczęciu gotowania przez dni puszki zacznie tworzyć się osad, który należy przefiltrować. Filtracja ta zwykle odbywa się za pomocą gumowego lub plastikowego węża, który wypompowuje wino z puszki, pozostawiając wewnątrz osad (wąż może być wykonany ze złomu lub można go kupić w sklepie z artykułami kuchennymi lub zamówić online). Technicznie proces ten nazywa się filtracją i należy go powtarzać, aż osad całkowicie zniknie. Gdy tylko osad zniknie, cydr można już skosztować (w szczególności, aby ocenić smak, aby zrozumieć, czy warto dodawać cukier granulowany lub przyprawy). Jeśli wszystko jest w porządku, możesz zabutelkować cydr (pod szyję) i umieścić w chłodnym miejscu.
Gotowy cydr podaje się schłodzony i natychmiast wypity, aż opadnie niewielka warstwa piany.
