Od wieków alchemicy próbowali uzyskać eliksir życia, sortując setki tysięcy drogich i egzotycznych składników. Według opinii wielu zwolenników naturalnego odżywiania, częściowo potwierdzonej wynikami badań naukowych, „magiczny” napar cały czas był pod ich nosem. Nazywano go octem jabłkowym.
W języku faktów
Jeśli mówimy o occie jabłkowym suchym językiem faktów naukowych, to wiadomo na pewno, że zawiera on następujące dobroczynne substancje:
- potas, który odpowiada za życiową aktywność wszystkich komórek ludzkiego ciała;
- pektyna, która pomaga regulować ciśnienie krwi i obniżać poziom cholesterolu;
- kwas jabłkowy, który ma właściwości przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze;
- wapń niezbędny dla kości;
- kwas octowy, który obniża poziom glukozy we krwi.
Podsumowując, ocet jabłkowy to dobry sposób na połączenie dobroci ze zdrowiem. W sosie sałatkowym doda pikanterii potrawie, w marynacie pokaże swój aromat i nie będzie tak ostry jak ocet stołowy, na bazie octu jabłkowego uzyskuje się doskonałe pachnące przyprawy jagodowe. A to nie wszystko, do czego ten „bohater” jest zdolny w kuchni.
Ocet jabłkowy i owoce lub warzywa
1 łyżkę octu jabłkowego rozpuścić w 1 litrze wody i namoczyć w tym roztworze owoce lub warzywa. Pomoże to usunąć z ich powierzchni pozostałości chemiczne, które zostały spryskane żywnością podczas przechowywania, i zabić bakterie gnilne. Po namoczeniu wystarczy opłukać owoce zwykłą przegotowaną wodą.
Podobnie jak sok z cytryny, ocet jabłkowy zapobiega utlenianiu obranych jabłek, gruszek i ziemniaków w powietrzu. Plastry włożyć do roztworu (1 łyżka octu jabłkowego na 1 litr wody) lub posypać, a nie zbrązowieją.
Używaj 1 łyżki octu zamiast 1/2 łyżeczki soli podczas gotowania lub gotowania warzyw na parze. Nada produktom nie tylko słony smak, ale także pozwoli zachować bogaty, jasny kolor.
Jeśli nie lubisz ostrego zapachu kapusty, dodaj ocet jabłkowy do wody, w której będziesz gotować lub dusić kapustę i stanie się „cud”.
Ocet jabłkowy i jajka
Dodaj 1 lub 2 łyżki octu jabłkowego do wody, w której gotujesz jajka, aby zapobiec pękaniu i wyciekaniu białka.
W wypiekach 1 łyżka octu jabłkowego może zastąpić 1 jajko kurze.
Ocet jabłkowy i mięso
Jeśli dodasz ocet jabłkowy do marynaty mięsnej, zabije on bakterie i zmiękczy twarde mięso. Użyj 50 mililitrów octu jabłkowego na każdy kilogram miąższu.
Ocet jabłkowy zmiękcza smak dziczyzny i blokuje ostry zapach.
Jeśli gotujesz peklowaną wołowinę, jedna łyżka octu jabłkowego dodana do wody może usunąć nadmiar soli.
Nałóż ocet jabłkowy na pokrojoną szynkę lub kiełbasę, jeśli nie masz lodówki, aby uniknąć pleśni.
Ocet jabłkowy i owoce morza
Opłukanie rąk w wodzie i occie jabłkowym natychmiast usunie obsesyjny zapach ryb.
Jeśli mrożone owoce morza zostaną przed gotowaniem marynowane w mieszaninie octu jabłkowego i sherry w proporcji 1 do 1, powróci do nich aromat i smak świeżo złowionych owoców.
Ocet jabłkowy w wypiekach
Dodaj 1 łyżkę octu na każde 2 ½ szklanki mąki, aby ciasto wyrosło. Pamiętaj, aby zmniejszyć ilość wody dodawanej do ciasta o tę samą ilość dodawanego octu.
Aby skórka ciasta, bułek lub chleba błyszczała apetycznie, posmaruj ją octem jabłkowym dwie minuty przed gotowaniem.
Ocet jabłkowy stabilizuje białko we francuskiej bezie. Aby to zrobić, dodaj 1 łyżeczkę octu jabłkowego na każde trzy białka.
I również …
Podczas gotowania makaronu dodaj 1 łyżkę octu na każdy litr wody i nie solij. Dzięki temu makaron będzie miał słony smak i nie będzie się sklejał. Ocet jabłkowy dodaje się w tej samej proporcji, aby uzyskać puszysty, kruchy ryż.
Z octem jabłkowym możesz łatwo zrobić:
- zastąpić śmietanę mieszając 1 szklankę tłustego twarogu, ¼ szklanki mleka i 1 łyżeczkę octu;
- maślankę poprzez dodanie łyżki octu do szklanki mleka i pozostawienie na 5 minut do zgęstnienia;
- substytut octu winnego poprzez zmieszanie 2 łyżek octu jabłkowego z 1 łyżeczką wytrawnego czerwonego wina.
