Orzechy włoskie są bogate w białko, aminokwasy, witaminy C, P, K i E, karoten i alkaloidy, a także garbniki, olejki eteryczne oraz sole kobaltu i żelaza. Włączenie orzechów do diety poprawia pamięć, normalizuje ciśnienie krwi w nadciśnieniu i wzmacnia układ sercowo-naczyniowy. Orzechy można spożywać w czystej postaci lub stosować jako jeden ze składników sałatek, przystawek i dań gorących.
Charcho
Kharcho to danie kuchni gruzińskiej. To pyszna pikantna zupa zrobiona głównie z mostka jagnięcego, czasem zastępowana mostkiem wołowym lub kurczakiem. Klasyczna receptura kharcho zawiera orzechy włoskie, które nadają zupie wyjątkowy smak. Aby zrobić kharcho, musisz wziąć następujące produkty:
- 500 g mięsa (mostek jagnięcy lub wołowy);
- 2 cebule;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 2 łyżki stołowe. l. przecier pomidorowy lub 100 g świeżych pomidorów;
- 100 g orzechów włoskich;
- ½ szklanki ryżu;
- ½ szklanki kwaśnych śliwek tkemali.
- zielenie (kolendra, bazylia, pietruszka, koperek);
- liść laurowy;
- pieprz;
- Sól.
Mięso myjemy, kroimy na małe kawałki, umieszczamy w rondlu, zalewamy zimną wodą, stawiamy na średnim ogniu i gotujemy, usuwając pianę, która się pojawi łyżką cedzakową. Po 1,5-2 godzinach wrzuć do bulionu obraną i drobno posiekaną cebulę, umyty ryż, kwaśne śliwki, sól, pieprz i gotuj jeszcze pół godziny.
Rozgnieć w moździerzu, dodając ciepły bulion, orzechy włoskie i ząbki czosnku. Lekko podsmażyć przecier pomidorowy lub świeże pomidory w tłuszczu wyjętym z bulionu i na 5-10 minut przed końcem gotowania dodać do kharcho przygotowane składniki: smażony pomidor, pokruszone orzechy włoskie i czosnek. Dopraw zupę liśćmi laurowymi. Przed podaniem posyp kharcho drobno posiekaną kolendrą, pietruszką, bazylią lub koperkiem.
Kurczak z sosem orzechowym
To danie smakuje jak zimny sos satsivi z kurczakiem, ale w przeciwieństwie do gruzińskiego jedzenia, kurczak z sosem orzechowym podawany jest na gorąco. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- tusza z kurczaka;
- 350 g łuskanych orzechów włoskich;
- 2-3 główki cebuli;
- 4 ząbki czosnku;
- 50 g masła (ghee);
- 1 łyżka. l. adżyka;
- sok z granatów lub ocet (9%);
- zielenina kolendry;
- mieszanka suchych ziół;
- pieprz;
- Sól.
Tuszkę z kurczaka opłukać, pokroić na porcje, włożyć do rondla, zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu, okresowo usuwając piankę łyżką cedzakową. Gotowe mięso wyjąć z bulionu, przełożyć do żeliwnego garnka, dodać ghee, drobno posiekaną cebulę, adżykę, sól, pieprz, posypać ziołami i dusić 5-10 minut.
Zmiel orzechy w blenderze i przetrzyj 2-3 razy przez sito. Wlej czosnek, sól i zieleninę kolendry do moździerza, wymieszaj z startymi orzechami, wlej 600 mililitrów ciepłego bulionu z kurczaka i wszystko dobrze wymieszaj. Otrzymany sos polać mięso kurczaka i gotować przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj sok z granatów lub ocet 3 minuty przed gotowaniem. Podawać na gorąco.
