Beef stroganow lub stroganow to rosyjskie danie wymyślone specjalnie dla restauracji w czasach carskiej Rosji. Dziś serwowany jest w różnych placówkach gastronomicznych i przygotowywany jest z przyjemnością w domu iz różnych rodzajów mięsa. Na przykład stroganow wieprzowo-wołowy w sosie pomidorowo-śmietanowym jest bardzo popularny i bardzo smaczny.
Przygotowanie mięsa na stroganow wieprzowo-wołowy
Składniki:
- 600 g wieprzowiny;
- 3 łyżki. mąka;
- 1/3 łyżeczki drobna sól.
- olej roślinny.
Chude mięsa, takie jak polędwica, polędwica, polędwica są najlepsze do stroganow wieprzowych. Jeśli wziąłeś tłustą szyję lub łopatkę, nie bij jej, danie i tak będzie miękkie.
Wieprzowinę dokładnie umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokrój go, ale nie na kluski, jak zaleca się w przeważającej większości przepisów, ale na dość duże prostokątne kostki o grubości 2-3 cm, aby mięso pozostało soczyste po usmażeniu. Odbij kawałki, ale tylko lekko, nie zamieniając ich w szmaty, i złóż je w plastikową torbę.
Połącz mąkę i sól i dodaj tę mieszankę do półproduktu wieprzowego. Kilkakrotnie potrząśnij wiązką, zagniatając ją lekko rękoma, aby sucha masa całkowicie przylegała do wszystkich kawałków, blokując włókna mięśniowe i zapobiegając utracie soku z mięsa podczas gotowania. Przenieś zawartość torebki na durszlak lub sito i wstrząśnij, aby usunąć nadmiar mąki.
Podgrzej patelnię na dużym ogniu i wlej do niej olej roślinny. Po minucie ułóż tam plastry wieprzowiny, ale niezbyt ciasno, i trzymaj tak przez minutę. Odwróć je w tej samej kolejności, w jakiej je umieściłeś, aby ugotowały się w ten sam sposób. Po kolejnej minucie ułóż kawałki na talerzu.
Sos pomidorowo-śmietanowy do stroganow wieprzowych
Składniki:
- 3 łyżki. masło;
- 2 średnie cebule;
- 1 łyżka. mąka;
- 1 łyżka. Rosół;
- 2 łyżki stołowe. kwaśna śmietana;
- 2 łyżki stołowe. koncentrat pomidorowy;
- 1 łyżeczka musztarda;
- szczypta mielonego czarnego pieprzu;
- 1/3 łyżeczki suszony tymianek;
- 0,5-1 łyżeczki Sól.
Do sosu nie można od razu dodać śmietany, w przeciwnym razie ulegnie ona rozwarstwieniu, a wygląd i smak potrawy ulegnie zepsuciu. Z tego samego powodu stroganow wołowy nie powinien być odgrzewany, powinien być podawany i spożywany natychmiast po ugotowaniu.
Obierz i posiekaj cebulę. Roztop masło na głębokiej patelni i usmaż na nim cebulę do miękkości. Wrzuć mąkę, wszystko dobrze wymieszaj i dodaj przygotowane mięso. Doprawić tymiankiem, pieprzem i solą do smaku i lekko podgrzać. W osobnej misce ubij śmietanę z koncentratem pomidorowym i musztardą, rozcieńcz tę mieszankę zimnym bulionem i zalej wieprzowinę.
Stroganow wołowy mieszamy w sosie pomidorowo-śmietanowym przez około minutę, następnie naczynia zdejmujemy z ognia, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na około 2 minuty.
