Kawa i rogaliki - prawdziwe francuskie śniadanie. Takie skojarzenie pojawia się, gdy myślimy o tym wypieku. Jednak prawdziwych rogalików można skosztować nie tylko we Francji, ale także w domu. Aby to zrobić, będziesz musiał sam je upiec.
Smakosze uwielbiają rogaliki nie tylko za delikatne ciasto, ale także za bogactwo różnych nadzień. Mogą być słodkie, serowe, mięsiste, twarogowe.
Aby przygotować nadzienie serowe, zetrzeć ser na grubej tarce, dodać jajko i miękkie masło. Możesz użyć mieszanek z mozzarellą, fetą i serem. Rogalik z takim nadzieniem okaże się bardzo satysfakcjonujący.
Jeśli do sera startego na grubej tarce dodasz drobno posiekaną szynkę, otrzymasz kolejną opcję obfitego nadzienia.
Aby uzyskać nadzienie owocowo-jagodowe, używa się świeżych lub konserwowanych owoców, pokrojonych na małe kawałki.
Jeśli do tartego twarogu dodasz jajko, masło i wanilinę, otrzymasz pyszne nadzienie z twarogu. Do smaku można również dodać orzechy, owoce lub suszone owoce.
Nadaje się do nadzienia i słodkiej masy twarogowej.
Dżemy, konfitury, gotowane lub klasyczne mleko skondensowane to również świetne opcje do napełniania rogalików. Ale klasyczną opcją nadzienia do tego rodzaju wypieków jest oczywiście czekolada.
Ciasto francuskie Croissant można łatwo znaleźć w sklepie lub zrobić samemu.
Prawdziwe rogaliki powstają wyłącznie z ciasta drożdżowego francuskiego.
Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- mąka pszenna - 310 g
- suche drożdże szybko działające - 7 g
- cukier - 30 g
- sól - pół łyżeczki
- mleko - 120 ml
- masło - 250 g
- jajko kurze - 1 szt.
Ciasto przygotowywane jest w kilku etapach.
W pierwszym etapie wykorzystywane są wszystkie składniki oprócz masła. Musisz także zostawić 10 gramów mąki na drugi etap.
Najpierw musisz przesiać mąkę z drożdżami. Dodaj sól, cukier i mleko. Mieszać. Następnie potrzebujesz miksera z przystawkami do ciasta. Ugniatanie powstałej masy z małą prędkością zajmuje kilka minut. Następnie zwiększ prędkość do maksimum i wyrabiaj, aż ciasto będzie elastyczne. Zwykle trwa to około 4 minut, następnie ciasto należy zawinąć w folię i pozostawić na 30 minut. Następnie włóż do lodówki na co najmniej 8 godzin.
W drugim kroku będziesz potrzebować masła i mąki. Pokrój masło na duże kawałki i dodaj do niego mąkę. Mieszaj mikserem na wysokich obrotach przez kilka minut. Powinno być miękkie i gładkie, ale masło nie powinno zacząć się topić. Z powstałej masy uformuj ciasto rękami, zawiń je w folię i wstaw do lodówki na 8 godzin.
W trzecim etapie możesz zacząć wałkować ciasto. Należy go wyjąć z lodówki i zwinąć w prostokąt. Zalecana grubość to 6-7 mm. Wyjmij olej z lodówki i umieść go na środku powstałego prostokąta. Ważne, aby zarówno masło, jak i ciasto były zimne. Następnie przykryj masło ciastem, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Delikatnie ściągnij krawędzie do siebie i dociśnij końce palcami. Dzięki temu olej powinien znajdować się w szczelnym „opakowaniu”.
Następnie musisz odbić olej wałkiem od środka do krawędzi, najpierw jeden, potem drugi. Masło powinno być równomiernie rozprowadzone w cieście. Otrzymasz prostokąt o wysokości około 3 cm, który kilka razy zroluj wałkiem, połóż na płaskiej blasze do pieczenia, zawiń w folię i wstaw do lodówki na kilka godzin.
Wyjmij ciasto z lodówki i połóż na stole dłuższą stroną do siebie. Ciasto rozwałkować na prostokąt. Jego wysokość powinna wynosić około 6 mm. Jeśli ciasto się klei, można je posypać odrobiną mąki. Następnie złóż go ponownie od krawędzi do środka, zwiń wałkiem i wstaw do lodówki na kilka godzin.
Następnie powtórz ostatnie manipulacje ponownie i wstaw do lodówki na 2 godziny.
Wyjmij ciasto z lodówki. Tak jak poprzednio, rozwałkuj w prostokąt, zagnij od krawędzi do środka, ale zostaw trochę miejsca między nimi. Zamknij ciasto jak książkę i włóż z powrotem do lodówki na kilka godzin.
Wyjąć przygotowane ciasto i pokroić na dwie części. Podczas pracy z jednym z nich drugi musi być zimny.
Dalszy proces wytwarzania rogalików z ciasta kupionego w sklepie lub samodzielnie mieszanego jest taki sam.
Ciasto rozwałkować, posypać mąką. Pokrój go w wąskie trójkąty. Posyp cukrem każdy trójkąt. Musisz zacząć składać od szerokiej strony. Połóż powstałe bułeczki na blasze do pieczenia z pergaminem. Używając pędzla do gotowania, posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem, które przyrumieni rogaliki. Piec przez 20 minut w 180 stopniach w nagrzanym piekarniku.
Świeżo przygotowane ciasto zapakowane w szczelną torebkę można przechowywać w zamrażarce do 5 miesięcy.
Zamiast cukru możesz włożyć dowolne nadzienie do rogalików lub polać je lukrem, udekorować cukrem pudrem, cynamonem. Roladki z pikantnym nadzieniem można posypać na wierzchu prażonym sezamem.
Croissanty idealnie nadają się do herbaty lub kawy, a nie tylko na śniadanie!
