Pachnące, mięsiste kurki to grzyby uwielbiane przez smakoszy na całym świecie. Oczywiście każdy godny kucharz ma swoje zdanie na temat tego, jak dokładnie należy je przygotować. Istnieją dziesiątki różnych przepisów o różnym stopniu trudności. Niewiele jednak przebije kulinarną klasykę smażonych kurek.
Czy to jest to konieczne
- - 250 g świeżych kurek;
- - 2 ząbki czosnku;
- - 2 łyżki oleju roślinnego;
- - 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki;
- - sól gruboziarnista;
- - świeżo zmielony czarny pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Małe młode kurki nadają się do smażenia. Duże i dojrzałe okazy mogą mieć goryczkowy smak i wymagają dłuższego gotowania, a grzyb traci przyjemną konsystencję do żucia.
Krok 2
Kurki nie trzeba czyścić, wystarczająco strzepną gruz, odetną końce nóg i namoczą je przez krótki czas w zimnej wodzie, aby zmyć kurz i przylegający brud. Następnie połóż grzyby na ręczniku papierowym do wyschnięcia. Pokrój największe kurki na kawałki. Małe grzyby pozostaw nienaruszone.
Krok 3
Rozgrzej szeroką, ciężką patelnię. Połóż na nim pieczarki i smaż je mieszając od czasu do czasu na średnim ogniu, aż nadmiar płynu odparuje z kurek.
Krok 4
Delikatnie wlej olej roślinny, dopraw pieczarki solą i pieprzem. Smaż, kontynuując mieszanie, aż kurki się skarmelizują.
Krok 5
Czosnek obrać i drobno posiekać. Na patelnię ze smażonymi kurkami wylewamy razem z posiekaną natką pietruszki, mieszamy i pozostawiamy na chwilę z przyprawami, aby miały czas na połączenie aromatów i smaków z grzybami.
Krok 6
Skosztuj potrawy i, jeśli to konieczne, dostosuj smak, dodając trochę więcej soli lub pieprzu.
Krok 7
Usmażone kurki umieść na talerzu do serwowania łyżką cedzakową, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Takie kurki można podawać jako przekąskę na toście, uzupełnioną mięsem i rybami, zmieszaną z kaszą gryczaną, kaszą jęczmienną lub jaglaną, puree ziemniaczanym, makaronem, stosowanym jako wypełniacz do omletów i ciast.
