Chaczapuri to narodowe danie kuchni gruzińskiej, które składa się z ciasta i sera (czasami twarogu). Ale każdy region Gruzji ma swój własny przepis na chaczapuri.
Historia pochodzenia chaczapuri w Megrelianie
Jak widać z nazwy tego dania, megrelijskie chaczapuri pojawiło się w jednym z regionów Gruzji, zwanym „Megrelia”. Oprócz megrelijskiego chaczapuri ludność tego regionu zaprezentowała światu znacznie więcej potraw kuchni gruzińskiej. Wśród nich jest sos orzechowy satsivi, domowy kupat mięsny, popularny klasyczny sos adżyka, a także jeden z najpopularniejszych rodzajów marynowanego sera w Gruzji - suluguni.
Nie ma jednego przepisu na ciasto na ciasta chaczapuri. Przygotowywane są z ciasta drożdżowego, bezdrożdżowego, a nawet francuskiego. Jako nadzienie najczęściej stosuje się imeretyński ser solankowy, ale dozwolone są również zamienniki. Ser w megrelskiej formie chaczapuri jest „zapieczętowany” wewnątrz ciasta, a także układany na zewnątrz. Najlepiej byłoby, gdyby ilość sera była taka sama jak ciasta, a nawet więcej. Kształt ciasta jest okrągły.
Megrelian chaczapuri to uniwersalne danie, które można włączyć do diety na śniadanie z filiżanką gorącej herbaty, na przekąskę na wynos, na piknik, a na kolację przy lampce półsłodkiego czerwonego wina. Można go gotować 1-2 dni wcześniej, ale najlepiej oczywiście użyć go świeżo upieczonego.
Gotowanie megrelijskiego chaczapuri nie jest tak trudne, jak się wydaje, zwłaszcza jeśli weźmiesz pod uwagę kilka sztuczek. Dla wygody i łatwości przygotowania każdemu krokowi w prezentowanej recepturze towarzyszą zdjęcia krok po kroku.
Lista składników
Do jednego dużego megrelijskiego chaczapuri (około 4 porcji) potrzebne są następujące pokarmy:
- kefir - 180 ml;
- śmietana - 120 g;
- mąka - 400 g;
- masło - 70 g;
- cukier - 1 łyżka stołowa;
- soda - 0,5 łyżeczki;
- sól - szczypta;
- ser suluguni - 300 g (jedna głowa);
- jajko kurze - 1 szt.
Przepis na gotowanie ze zdjęciem
1. Przede wszystkim odmierz wszystkie niezbędne składniki, aby wszystko było pod ręką i można było szybko przygotować ciasto.
2. Wlej kefir i śmietanę do głębokiej miski, dodaj cukier, szczyptę soli i sodę. Wymieszaj składniki łyżką stołową (bez ubijania) i pozostaw na kilka minut, aż na powierzchni płynu pojawią się drobne bąbelki. Pojawiają się, gdy soda oczyszczona zaczyna działać. Gdy to nastąpi, możesz przejść do następnego etapu.
3. Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej lub na kuchence. Wlej do przygotowanej mieszanki mlecznej, dokładnie wymieszaj.
4. Następnie musisz dodać mąkę do płynnej masy. Wskazane jest, aby najpierw przesiać, aby łatwiej było zagnieść ciasto, a okazało się, że jest lekkie, przewiewne i bez grudek. Jeśli nie ma możliwości przesiania mąki, spróbuj dodać wymaganą ilość mąki małymi porcjami, stale mieszając.
5. Zagnieść ciasto. Powinien być miękki, tłusty i lekko lepki. Na tym etapie nie obciążaj ciasta mąką! Gdy rozwałkujesz ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, samo wchłonie pozostałą mąkę. Tymczasem potrzebujemy lekkiej i „posłusznej” konsekwencji.
6. Zetrzyj ser suluguni. Możesz użyć małej lub dużej tarki, na końcu nie zobaczysz dużej różnicy. Możesz nawet zmielić ser. Tylko blender nie nadaje się do tego zadania, ponieważ miękka konsystencja sera będzie kolidować z ostrzami i zwinąć się w dużą kulkę. Nadzienie gotowe! Nie ma w nim obcych składników.
7. Zacznijmy montować przyszłe chaczapuri. Lekko oprósz powierzchnię roboczą i samo ciasto mąką i rozwałkuj je w duże, cienkie kółko.
8. Podziel nadzienie serowe na dwie nierówne części: około 1/3 i 2/3. Umieść większość na środku ciasta.
9. Delikatnie uformuj brzegi ciasta na środku ciasta, jednocześnie wyciskając całe powietrze z nadzienia serowego. Ten etap jest niezwykle ważny, ponieważ pęcherzyki powietrza mogą bardzo zepsuć wygląd potrawy. Ponadto konieczne jest bardzo ostrożne naprawienie ciasta, aby nie było w nim dziur. Wolę odciąć nadmiar ciasta na powstałym supełku, aby bola była bardziej płaska i cieńsza. Na tym etapie możesz rozgrzać piekarnik do 190 stopni.
10. Rozwałkuj ciasto z serem w środku, upewniając się, że w już wybrukowanym cieście nie ma pęcherzyków powietrza. Jeśli się pojawią, przebij je, wypuść powietrze i bardzo ostrożnie zakryj, kontynuując toczenie.
11. Lekko posmaruj powierzchnię blachy do pieczenia olejem roślinnym i posyp trochę mąką. Przełóż surową tortillę na blachę do pieczenia. W osobnej misce lekko ubij jajko kurze i posmaruj nim powierzchnię przyszłego megrelijskiego chaczapuri. Będzie nawet dużo jednego jajka, więc uważaj, aby nie wylało się na blachę do pieczenia.
12. Umieść pozostałą trzecią część nadzienia serowego na wierzchu jajka, rozprowadzając je na całej powierzchni. Włóż blachę do pieczenia z płaskim chlebem do nagrzanego piekarnika na około 20 minut, aż nadzienie serowe zacznie aktywnie pokrywać się tostową skórką.
13. Wyjmij gotowe megrelian chaczapuri z piekarnika i pozostaw je w temperaturze pokojowej na około 5 minut, aby domownicy i goście nie spalili się na roztopionym serze.
14. Podawaj chaczapuri gorące i świeże. Ciekawe i pyszne narodowe danie kuchni gruzińskiej jest gotowe. Smacznego!
