Kuchnia japońska jest w ostatnich latach bardzo popularna, ale problem polega na tym, że nie wszyscy rozumieją ją na tyle dobrze, by złożyć odpowiednie zamówienie w restauracji czy omówić jej menu ze znajomymi. Na przykład niewiele osób wie, że sashimi wcale nie jest sushi, ale całkowicie niezależne danie.
Sashimi to bardzo popularne danie w Japonii, składające się z plasterków filetów rybnych pokrojonych w specjalny sposób i specjalnym nożem, z których można wziąć dowolną rybę. Warunkiem jest, aby ryba była bardzo świeża. Niektórzy postępowi szefowie kuchni również używają różnych owoców morza zamiast ryb, nawet filetów mięsnych. Sashimi podawane jest z warzywami, imbirem, wasabi i sosem sojowym.
Sushi czy sashimi?
Czasami sashimi mylone jest z sushi, uważając te dwa słowa za wariacje nazwy tego samego dania. Tak naprawdę sashimi jest daniem całkowicie niezależnym, zresztą sami Japończycy uwielbiają je nawet bardziej niż sushi. Główną cechą sashimi jest to, że spożywa się je w ogóle bez ryżu, podczas gdy w sushi ryż jest jednym z głównych składników.
I właśnie dlatego, że ryżu nie podaje się z sashimi, bardzo ważna jest świeżość ryby – wszak ryż nie może w tym przypadku „maskować” żadnych smaków, jakie nabierają filety rybne podczas przechowywania. Nawiasem mówiąc, chociaż możesz wziąć dowolną rybę według uznania gospodyni do gotowania sashimi, nadal lepiej nie brać ryb rzecznych, ponieważ są bardzo kościste i wydzielają zauważalny śluz, gdy są świeże.
Jak pokroić ryby na sashimi
Przede wszystkim potrzebny jest długi i bardzo ostry nóż, najlepiej japoński nóż do krojenia ryb. Będziesz także potrzebować pary szczypiec do usuwania kości, aby bardzo skutecznie oczyścić filety z najmniejszych kości.
Filet należy ułożyć na desce do krojenia i przeciąć wzdłuż na dwie połówki. W ten sposób otrzymujesz dwa kawałki fileta, z których każdy będzie miał nierówną cienką krawędź. Tę krawędź należy ostrożnie odciąć, powoli przesuwając krawędź noża na całej długości kawałka ryby. Połowę tak przygotowanego fileta kroimy w cienkie plastry – kiełbasa kroi się prawie tak samo.
Podawanie jedzenia na stole
Pokrojone filety należy ułożyć na talerzu – należy pamiętać, że w tradycyjnej kuchni japońskiej na talerzu musi znajdować się nieparzysta liczba plastrów. Dodaj do nich warzywa: sałatę, bataty, rzodkiewkę, ogórek, pomidory. Ogólnie wszystko, co można znaleźć w lodówce, a sama gospodyni lubi jeść z rybami. Lekkie białe wino podawane jest z sashimi, sake lub słodkimi japońskimi likierami. Osobom, które nie piją alkoholu można doradzić podawanie zielonej herbaty z cytryną i bez cukru z sashimi.
Najważniejszą rzeczą w sashimi, jak w każdym japońskim naczyniu, jest dekoracja. Japończycy są na ogół bardzo wrażliwi na wygląd jedzenia i zawsze bardzo dbają o to, aby potrawa wyglądała niecodziennie. Aby udekorować sashimi, trzeba wykazać się sporą wyobraźnią: pokroić warzywa w przenośni, pięknie ułożyć je z rybą, spróbować stworzyć oryginalną kolorystykę na talerzu.
