Mięso w galarecie to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, ale bądź przygotowany: przygotowanie tego przysmaku zajmie Ci dużo czasu. Zazwyczaj galaretkę gotuje się z drobiu lub wieprzowiny, ale można też ugotować je z mięsem króliczym. Boleń króliczy okazuje się smaczny i umiarkowanie tłusty.
Przygotowanie podłoża do galaretki mięsnej
Aby zrobić galaretkę z królika, potrzebujesz półtora kilogramowej tuszy króliczej, dwóch marchewek, dwóch cebuli, przypraw (tradycyjnie bierz liście laurowe, czarny pieprz w postaci groszku), pietruszki (można ją wysuszyć lub można również ukorzenić), koperek i seler, sól do smaku i 30 gramów żelatyny.
Tusza królika musi być ugotowana. Aby to zrobić, pokrój go na 6-8 kawałków i umieść w głębokim rondlu. Dodaj tam cebulę, marchew, pietruszkę i sól - z warzywami i różnymi przyprawami mięso okazuje się bardziej aromatyczne i soczyste. Mięso i warzywa zalać zimną wodą i gotować przez 3 godziny. Usuń piankę z bulionu podczas gotowania i upewnij się, że bulion nie wyparuje. Jeśli tak się stanie, wystarczy dodać trochę wody i dalej gotować galaretkę.
Około godziny przed końcem gotowania zrób żelatynę. Namocz go w zimnej wodzie. Gdy tylko baza mięsna do galaretki się ugotuje, przecedź bulion do osobnego rondla i schłódź mięso. Usuń warzywa z bulionu, ale rozważ użycie marchewki: można je wykorzystać bezpośrednio w galaretce jako dekorację.
Gdy tylko mięso królika ostygnie, przystąp do jego „parsowania”: wybierz kości z mięsa. W międzyczasie wlej żelatynę do bulionu i podpal. Należy go rozpuścić bez doprowadzania bulionu do wrzenia. Gdy żelatyna będzie gotowa, wyłącz ogrzewanie i ostudź powstałe polewanie.
Przygotowania końcowe
Gdy już uporasz się z mięsem, połóż je na głębokich miskach i zalej bulionem. Aby galaretka była miękka, bulion należy przelać przez sitko lub gazę. Dodaj warzywa do talerzy. Na przykład marchewki można pokroić w kółka lub kwiaty. W razie potrzeby do galaretki można dodać prasowany czosnek, a także plasterek cytryny. Zazwyczaj otrzymuje się 5-6 porcji, ale wszystko zależy od wielkości talerzy i pojemników, których używasz do nalewania galaretki.
Mięso w galarecie pozostawić do ostygnięcia, a następnie włożyć do lodówki. Mięso w galarecie jest gotowe dopiero po całkowitym zamrożeniu. Jeśli podczas utwardzania naczynie pokryje się tłustym filmem, nie przejmuj się: zawsze można go usunąć.
Możesz podać gotowe galaretowane mięso z gotowanymi ziemniakami, ziołami i świeżym pieczywem (najlepiej czarnym). Nie zapomnij o sosach: chrzan lub musztardę zwykle podaje się z galaretką mięsną. Mięso w galarecie to dobra przekąska dla alkoholi.
