Wołowina Wellington to tradycyjne angielskie danie podawane na stole podczas świąt. W rzeczywistości jest to polędwica wołowa pieczona w cieście z warstwą pieczarek i pasztetu. Może się wydawać, że danie jest dość trudne do ugotowania w domu, ale to tylko na pierwszy rzut oka, a składniki do niego sprzedawane są w każdym sklepie.
Wołowina Wellington w domu: składniki
- 1 kg polędwicy wołowej (najlepiej podłużnej);
- 400 g pieczarek;
- 4 szalotki (alternatywnie 1 cebula);
- 2 ząbki czosnku;
- słoik pasztetu z kaczych wątróbek (80-100 g);
- 1 jajko;
- ciasto francuskie - 1 opakowanie;
- czarny pieprz i sól do smaku;
- musztarda Dijon - 3 łyżki;
- olej do smażenia.
Opcjonalnie: papier do pieczenia.
Wołowina Wellington: proces gotowania
Na patelni, która będzie zawierała całe mięso, rozgrzej olej. Smażyć wołowinę, startą z solą i pieprzem, ze wszystkich stron na chrupiącą, „zamykając” sok. Przekładamy go na inne danie, odkładamy na bok.
Obrane pieczarki pokroić w drobną kostkę, cebulę i czosnek posiekać.
Cebulę i czosnek smażymy na małym ogniu przez 5 minut (potrzeba do tego bardzo mało oleju), dodajemy pieczarki, smażymy kolejne 10 minut, aby nie pozostał nadmiar płynu.
Nasmaruj filet wołowy musztardą Dijon ze wszystkich stron cienką warstwą.
Dodaj pasztet i resztki musztardy Dijon do smażonych i schłodzonych warzyw, mieszaj do uzyskania gładkości.
Rozgrzej piekarnik do 200C. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia, połóż ciasto francuskie na wierzchu. Na wierzchu ciasta rozłóż nadzienie zgodnie z wielkością mięsa, ułóż wołowinę i rozłóż resztę nadzienia po bokach i na wierzchu - warstwa powinna być jak najbardziej jednolita, aby mięso wyglądało bardzo pięknie w kroju.
Ostrożnie przykryj wołowinę Wellington ciastem, ściśnij brzegi, zrób kilka nakłuć widelcem (w przeciwnym razie wydobywająca się para może zepsuć wygląd gotowego dania). Smaruj gotową bułkę ubitym jajkiem, aby podczas pieczenia ciasto nabrało pięknego złotego koloru.
Czas pieczenia to 20-25 minut. Jeśli nie lubisz mięsa z krwią, obniż temperaturę do 170°C i pozostaw mięso w piekarniku na kolejne 20 minut. Ważne, żeby ciasto się nie paliło!
Wołowinę Wellington najlepiej podawać na ciepło i pokroić ostrym nożem. Dobrym dodatkiem będzie sos z jagód lub innych dzikich jagód, a jako dodatek można podać do smaku dowolne ziemniaki, szparagi lub inne warzywa.
Skoro już wiesz, jak gotować wołowinę Wellington, dlaczego nie zrobić tego w nadchodzący weekend?
