Wiele kuchni narodowych słynie z przepisów na pilaw. Wszystkie różnią się składem i technologią przygotowania. Na przykład uzbecki przepis na pilaw różni się od innych dodatkiem rodzynek do dania.
Czy to jest to konieczne
-
- wołowina;
- cebula;
- marchewka;
- czosnek;
- Ryż;
- Sól;
- woda;
- Szafran;
- rodzynki;
- olej roślinny;
- zmielony czarny pieprz;
- papryka;
- kwaśnica;
- Kurkuma.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj mięso i warzywa na pilaw. Aby to zrobić, pokrój półtora kilograma wołowiny na kawałki o wadze 70 g. Obierz dwie duże cebule i pokrój je na półpierścienie o średniej grubości. Następnie obierz 700 g marchewki i pokrój w paski. Obierz trzy główki czosnku z górnej łuski, ale nie dziel na goździki.
Krok 2
Przygotuj ryż na pilaw. Najlepiej stosować długoziarnisty, złocisty ryż. Dokładnie przesortuj 900 g ryżu, usuń wszelkie zanieczyszczenia i kilkakrotnie wypłucz. Do rondla wlać 2 litry ciepłej wody i rozpuścić w niej łyżkę soli i taką samą ilość szafranu. Przełóż ryż do rondla i odstaw na półtorej godziny.
Krok 3
Przygotuj rodzynki na pilaw. Weź szklankę rodzynek i usuń wszystkie ogonki i gałązki, a następnie namocz w ciepłej wodzie, aby spęczniały.
Krok 4
Umieść suchy kociołek lub plaster na kuchence. Wlej do niego 300 g oleju roślinnego i pozostaw do ogrzania na 10 minut. Cebulę obieramy i robimy w niej głębokie nacięcie, zanurzamy w oleju. Jest to konieczne, aby nadać pilawowi szczególny aromat. Po kilku minutach usuń cebulę, a następnie zmniejsz ogień. Kawałki przygotowanego mięsa włożyć do kociołka, podgrzać do średniego, wymieszać i gotować pod przykryciem.
Krok 5
Jak tylko mięso zbrązowieje, ułóż na nim przygotowaną cebulę i dodaj jedną łyżeczkę soli i taką samą ilość pieprzu. Wymieszaj składniki tak, aby cebula znalazła się na dnie kotła. Po 8 minutach wlej do kociołka przegotowaną wodę, powinna ledwie zakrywać mięso. Po zagotowaniu wody zmniejsz ogień, wymieszaj zawartość kociołka i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
Krok 6
Włóż warstwę marchewki do kociołka i zagotuj płyn. A potem natychmiast zmniejsz ciepło do minimum. Przykryj kociołek pokrywką i gotuj przez kolejne 20 minut. Następnie posyp marchewki papryką, berberysem i mielonym pieprzem. Pozostaw na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut. Dodaj spuchnięte rodzynki i wymieszaj wszystkie składniki.
Krok 7
Tak przygotowany ryż wlać do kociołka równomierną warstwą. Posyp trochę jedną łyżeczką mielonej kurkumy i solą. Wlej tyle wody do kociołka, aby jego poziom znajdował się 3 centymetry nad warstwą ryżu. Przykryj i zwiększ ogień. Po kilku minutach ułóż na ryżu trzy całe główki czosnku. Jak tylko woda zostanie wchłonięta przez ryż i będzie jej bardzo mało, wykonaj kilka nakłuć przez wszystkie warstwy pilawu. Przykryj kociołek pokrywką, zmniejsz ogień do bardzo niskiego i gotuj przez kolejne 10-15 minut.
