Wołowina po burgundzku to jedno z najpopularniejszych dań kuchni francuskiej. Przygotowanie zajmuje dość dużo czasu - do 3 godzin. Na świąteczny stół można podać burgundową wołowinę.
Do ugotowania wołowiny po burgundzku potrzebne będą następujące składniki: 1 kg wołowiny (bez kości), 300 g boczku, 0,5 litra czerwonego wina burgundzkiego, 50 ml koniaku, 2 pory, kilka małych marynowanych cebulek, 2 marchewki, 16- 20 pieczarek lub borowików średniej wielkości, 1 łyżka. mąka pszenna, 100-130 g tłustego boczku, 2 łyżki. oliwa z oliwek (można wziąć bezwonny słonecznik), 4 ząbki czosnku, 2 łyżki. ghee, zioła (tymianek, rozmaryn, por, pietruszka), liść laurowy, pieprz czarny, sól, przyprawy „Bukiet Garni”.
Do dania nadaje się każde czerwone wino bezsiarczynowe, na przykład „Cabernet”.
Obierz cebulę i marchewkę i drobno posiekaj. Pokrój boczek w krótkie paski i usmaż na oleju roślinnym na patelni na średnim ogniu. Przełóż mięso na talerz. Smaż cebulę i marchewkę, aż cebula się zarumieni. Zmniejsz ogień i trzymaj patelnię na kuchence przez kolejne 3-4 minuty. Następnie przełóż cebulę i marchewkę do osobnej miski. Mięso umyć i pokroić w drobną kostkę (około 4 x 4 cm), obtoczyć w mące i podsmażyć na średnim ogniu na tej samej patelni przez 5 minut. Dodaj wcześniej upieczone warzywa, koniak i wino. Mieszaj szpatułką, podpalaj, aż płyn pozostanie w ilości ¾ pierwotnej objętości.
Przełóż zawartość rondla do grubościennego rondla, dodaj przyprawy Bouquet Garni (cebula i zioła), zagotuj na małym ogniu. Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C na 3 godziny. Opłucz, osusz i pokrój w kapelusze grzybowe. Smażyć na osobnej patelni na maśle. Smażyć na średnim ogniu na złoty kolor. Dodaj posiekany por i marynowaną cebulę. Wyjmij liść laurowy i bukiet Garni z rondla i wyrzuć. Dodaj podsmażony boczek oraz pieczarki i cebulę. Sól, dodaj suche przyprawy, posiekany czosnek i wymieszaj.
Wołowinę Burgund podawaj z gotowanymi ziemniakami lub ryżem i świeżymi ziołami.
Wołowina po francusku zapiekana z ziemniakami gotuje się szybciej. Potrzebne będą: 500 g chudej wołowiny, 500 g ziemniaków, 3 małe cebule, 300 g twardego sera, 2 łyżki. majonez, gorąca musztarda, tłuszcz, sól. Wskazane jest marynowanie mięsa przez noc. Pokrój mięso w niezbyt grube plastry, sól i pieprz, posmaruj musztardą i wstaw do lodówki. Jeśli chcesz szybciej ugotować danie, ubij kawałki wołowiny młotkiem, dopraw przyprawami do smaku i zacznij gotować.
Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w cienkie plasterki, posolić do smaku i wymieszać z majonezem. Grubość plastrów ziemniaków powinna być w przybliżeniu taka sama jak grubość plastrów mięsa. W takim przypadku będą gotować w tym samym czasie. Cebulę obrać, pokroić w cienkie półpierścienie. Nasmaruj naczynie do pieczenia, ułóż warstwę mięsa, cebulę na wierzchu, a następnie plasterki ziemniaków. Posyp tartym serem. Umieść naczynie w piekarniku. Piecz mięso przez około godzinę w 200 ° C.
