Jedną z cech kuchni francuskiej jest aktywne wykorzystywanie w kuchni białego i czerwonego wina. Przykładem jest klasyczny przepis na gulasz wołowy, do którego dodaje się czerwone wino, aby dodać smaku i aromatu podczas gotowania.
Czy to jest to konieczne
- - 1,5 kg wołowiny bez kości;
- - 1 kg młodych ziemniaków;
- - 2 marchewki;
- - 2 cebule;
- - 30 g mąki;
- - 3-4 ząbki czosnku;
- - pęczek pietruszki;
- - 1,5 litra czerwonego wina burgundzkiego;
- - 400 ml bulionu wołowego;
- - 150 g tłustego boczku wieprzowego;
- - 150 g świeżych pieczarek;
- - 10 g cukru;
- - 50 g masła;
- - Oliwa z oliwek;
- - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Wołowinę umyć, odciąć nadmiar tłuszczu i pokroić w kostkę. Obierz 1 cebulę i marchewkę, pokrój cebulę w półpierścienie, a marchewki pokrój w plastry. Zmiel grzyby na cienkie plastiki. Boczek posiekać bardzo drobno. Niewielką ilość oliwy rozgrzać w szerokim i głębokim tłuszczu i smażyć w niej wołowinę przez 2-3 minuty. Wlej tam marchewki i cebulę i gotuj wszystko razem jeszcze 3 minuty, dopraw solą i pieprzem. Mieszając, dodaj mąkę do tych składników. Po minucie do mięsa i warzyw dodać wino i bulion, dodać drobno posiekany czosnek. Przykryj rondel i gotuj mięso przez 2,5 godziny na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby dolewając wodę. Pod koniec gotowania do wołowiny dodać szczyptę posiekanej natki pietruszki.
Krok 2
Pozostałą cebulę obrać i drobno posiekać. Na małej patelni rozpuść połowę przepisanej ilości masła, dodaj cukier i trochę wody. W tej mieszance usmaż pozostałą cebulę. Pieczarki i boczek ugotować osobno na maśle. Dodaj te składniki do mięsa na pół godziny przed zakończeniem gotowania.
Krok 3
Weź przystawkę. Ziemniaki myjemy i gotujemy w skórkach we wrzącej posolonej do miękkości. Gotowe bulwy pokroić w ćwiartki i podsmażyć na oleju, doprawić solą i pieprzem. Posyp ziemniaki pozostałą posiekaną natką pietruszki. Podawać z mięsem burgundowym, skropionym sosem winnym powstałym podczas duszenia.
