To danie ma starożytne rosyjskie korzenie. Zrobiły go nasze prababki, które całą noc leżały w piekarniku. Mięso jest tak pyszne, że po prostu rozpływa się w ustach. W piekarniku nie można gotować wołowiny upieczonej w takim cieście po rosyjsku. Mięso staje się bardzo miękkie, gdy leży na noc w lodówce. Aby nie wysychał zbyt mocno, należy pozostawić go średnio wysmażony.
Czy to jest to konieczne
- Dla testu:
- - mąka - 4 szklanki;
- - woda - 2 szklanki;
- - olej roślinny - 10 łyżek;
- - sól - 2 łyżeczki;
- - cukier - 2 łyżeczki;
- - drożdże - 1 łyżeczka
- Na danie:
- - olej do smażenia;
- - przyprawy;
- - Sól;
- - cebula;
- - smalec;
- - miąższ tylnej nogi - 2 kg.
Instrukcje
Krok 1
Smalec pokroić w długie paski. Szerokość i grubość powinna wynosić 5 mm. Zanurz w przyprawach i soli. Rozłóż je tak, aby paski były proste, włóż do zamrażarki na 15 minut.
Krok 2
Użyj wąskiego noża, aby przebić mięso wzdłuż ziarna. Do nakłuć włożyć lekko zmrożony boczek. Końce pasków boczku odciąć w odległości około 1,5 cm od mięsa.
Krok 3
Cebulę drobno posiekać, wymieszać z przyprawami. Nie dodawaj soli. Zanurz mięso w przyprawionej cebuli, przełóż do małej miski lub plastikowej torebki i wstaw na noc do lodówki.
Krok 4
Przygotuj twarde ciasto i rozwałkuj je w warstwę wystarczająco dużą, aby całkowicie owinąć mięso. Grubość warstwy powinna wynosić co najmniej centymetr.
Krok 5
Marynowane mięso dokładnie obrać z cebuli, osuszyć papierowym ręcznikiem.
Krok 6
Rozgrzej olej na dużej patelni. Mięso smażymy ze wszystkich stron na skórkę. Trzymaj wąskie kawałki w pozycji stojącej, smaż z boków.
Krok 7
W razie potrzeby posyp smażone mięso drobną solą. Mięso układamy na cieście, ciasto zbieramy u góry, dociskając je do powierzchni mięsa.
Krok 8
Odetnij nadmiar ciasta, posmaruj je jajkiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220oC i upiec ciasto do zrumienienia. Następnie przykryj mięso folią złożoną na pół, obniż temperaturę do 180oC i piecz do miękkości.
Krok 9
Zdecyduj, jak chcesz upiec wołowinę. Jeśli potrzebujesz średniego pieczenia, wystarczy 25 minut na 500 g. Do pełnego pieczenia musisz piec przez 35 minut na 500 g.
Krok 10
Ugotowaną pieczeń przekładamy na półmisek, przykrywamy dużym talerzem na wierzchu lub dokręcamy folią i ręcznikiem na wierzchu. Pozostaw wołowinę upieczoną w cieście po rosyjsku na 30 minut. Gotowe danie pokrój na kawałki wraz z ciastem i podawaj jako samodzielne danie razem z mlekiem lub kefirem.
