Sól i cukier to produkty, bez których współczesne gotowanie jest nie do pomyślenia. Jednak używając ich do gotowania, ludzie czasami nie mają pojęcia, w jaki sposób pozyskuje się sól i cukier.
Produkcja soli
Sól wydobywa się na kilka sposobów. Jedną z najstarszych jest metoda sedymentacyjna lub basenowa. Jesienią na brzegu morza wykopany jest staw, który jest wypełniony wodą za pomocą specjalnie utworzonego rowu. Po odczekaniu, aż glina i piasek opadną na dno basenu, woda jest przelewana do drugiego basenu, a wiosną do trzeciego. Odparowanie wody prowadzi do wzrostu stężenia soli.
W rezultacie sól tworzy w ostatnim zbiorniku dość grubą warstwę. Za pomocą kombajnu do soli produkt wyjmuje się z basenu i umieszcza na wzgórzach o wysokości 10-15 metrów. Pozostaje wypłukać kryształy i załadować je do wagonów.
Inna metoda nazywa się moja. Pod ziemią znajdują się ogromne masy solne, które są kruszone za pomocą specjalnego sprzętu i podnoszone na powierzchnię. Następnie sól jest oczyszczana z zanieczyszczeń i kurzu i pakowana do małych pudełek. Proces wydobycia soli kamiennej jest w pełni zmechanizowany.
Sól klasy „Extra” pozyskiwana jest w warzelniach metodą próżniową. Do warstwy soli znajdującej się pod ziemią pompowana jest świeża woda, która rozpuszcza minerał. Następnie roztwór jest podnoszony, poddawany oczyszczaniu i przesyłany do komór próżniowych. Tutaj solanka wrze i aktywnie odparowuje. Wytrącone kryształy przepuszcza się przez wirówkę w celu oddzielenia pozostałej cieczy. W wyniku tego procesu można w sklepach kupić drobno zmieloną sól.
Jak pozyskuje się cukier
Produkcja cukru odbywa się poprzez gotowanie syropu cukrowego uzyskanego z surowców roślinnych. Najczęściej do celów produkcyjnych wykorzystuje się trzcinę cukrową, buraki, sorgo, klon.
Materiał roślinny jest kruszony i podawany do dyfuzorów, przez które przepływa woda. Ługowanie cukru odbywa się w kilku etapach: mocnym sokiem, słabą i czystą wodą. Prawie cały cukier jest wypłukiwany z masy.
Nasycony sok jest oczyszczany z enzymów i przepuszczany przez wyparki. W pojemniku próżniowym pozostałą ciecz usuwa się z syropu i krystalizuje. W procesie produkcji uzyskuje się lepki cukier surowy z brązowawym nalotem. Może być używany do jedzenia. Jednak w większości przypadków kryształy wybiela się kwasem węglowym lub dwutlenkiem siarki. To właśnie te bielone kryształki cukru granulowanego trafiają do sprzedaży.
