Zwykle kupuję całe czerwone ryby (pstrąg, łosoś, łosoś lub kumpel) - jest to o wiele bardziej ekonomiczne. Z jednej dużej ryby dostaję zarówno steki do smażenia, jak i filety do solenia, a głowa z ogonem służy do wspaniałej zupy rybnej, której przepisem się z Wami podzielę.
Przez bardzo długi czas moja zupa rybna okazała się niezbyt smaczna, ale metodą prób i błędów wydedukowałam sobie kluczowe punkty, które bardzo wpływają na smak, a poniżej opowiem o nich.
Trudność: 2 z 5
Czas gotowania: 1,5 godziny
Składniki:
- Głowa i ogon każdej dużej czerwonej ryby oraz kości pozostałe po filetowaniu (jeśli ryba jest mała, weź głowy i ogony z kilku ryb lub dodaj część fileta)
- Woda bulionowa - 5 litrów
- Cebula - 2 średnie kawałki
- Marchewki - 2 średnie kawałki
- Korzeń selera - 1 szt.
- Czosnek - 1 ząbek
- Pieprz czarny - 1 szczypta
- Liść laurowy - 3 sztuki
- Olej roślinny - 3 łyżki
- Kasza jęczmienna - 0,5 ze szklanki (250 ml.)
- Ziemniaki - 3 średnie kawałki
- Sól dla smaku
1. Pierwszą zasadą pysznej zupy rybnej jest to, aby usunąć z ryby skrzela - nadają one bardzo nieprzyjemny, gorzki smak.
2. Druga ważna zasada, której nie należy lekceważyć - włóż rybę do garnka z zimną wodą, zagotuj i spuść wodę.
3. Wlej zimną wodę do rondla i ponownie włóż rybę, umieść na kuchence na średnim ogniu.
4. W międzyczasie obierz cebulę, czosnek, marchew i seler.
5. Zatruwamy rybie w rondlu jedną całą cebulę, marchewkę i seler, pokrojoną na duże kawałki. Wysyłamy tam czarny pieprz i liście laurowe.
4. Smażenie - to trzecia tajemnica pysznej zupy rybnej. Doskonale dopasowuje rybi smak bulionu i dodaje mu przyjemnego złocistego koloru. Drobno posiekaj pozostałą cebulę, marchewkę i czosnek i wyślij je na przemian na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym - pierwszą cebulę, po 5 minutach - marchew, a po kolejnych 5 minutach - czosnek. W razie potrzeby możesz dodać posiekanego pomidora bez skórki.
5. Jak tylko bulion się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 20 minut.
6. Po 20 minutach wyjmij rybę i przefiltruj bulion przez sito.
7. Posolić odcedzony bulion do smaku i włożyć do niego kaszę jęczmienną, gotować na średnim ogniu. Nawiasem mówiąc, możesz użyć ryżu zamiast jęczmienia, tylko musisz dostosować czas gotowania - jęczmień gotuje się do pełnego ugotowania przez 30-40 minut, a ryż tylko 15 minut.
8. Po 20 minutach od ułożenia kaszy jęczmiennej dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i smażymy. Gotuj na małym ogniu, a po 10 minutach dodaj filet oddzielony od głowy, ogona i innych wykorzystanych części ryby. Gotuj, aż ziemniaki będą w pełni ugotowane.
Podczas serwowania możesz dodać zioła.
