Biszkopt to najlżejsza i najbardziej soczysta wersja słodyczy mącznych. Aby ciasto zadziałało, wybierz świeże składniki i dokładnie je ubij. Ciastko domowej roboty będzie doskonałą bazą do ciast, wypieków, bułek. Uzupełnij śmietaną, dżemem lub owocami. A zwykłe posypanie cukrem pudrem zamieni świeżo upieczony biszkopt w wykwintny przysmak.
W przygotowaniu ciastka ważne są wszystkie etapy: dobór produktów, przygotowanie ciasta, właściwe pieczenie. Gotowy produkt powinien mieć puszystą i przewiewną konsystencję, nie odpadać, zachowując swój kształt po upieczeniu.
Przygotowując ciasto ściśle przestrzegaj proporcji. Jajka muszą być świeże, używaj tylko mąki pszennej najwyższej jakości. Jeśli chcesz bardziej kruchy biszkopt, zastąp ćwierć mąki mąką ziemniaczaną.
Aby uzyskać szczególnie puszysty biszkopt, ugotuj ciasto na zimno. Ubij 6 jajek, oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka z 4 łyżkami. łyżki cukru, aż masa zwiększy swoją objętość 2-3 razy, a wszystkie ziarna cukru zostaną całkowicie rozpuszczone. W osobnej misce ubij białka na mocną piankę, dodając 2 łyżki. łyżki cukru. Przesiej 1 szklankę mąki pszennej.
Dodaj jedną trzecią ubitych białek do masy żółtkowej, delikatnie wymieszaj od góry do dołu. Dodaj porcje mąki i ponownie wymieszaj. Następnie rozłóż pozostałe białka. Odpowiednio przygotowane ciasto powinno być puszyste, z dużą ilością małych bąbelków.
W razie potrzeby do głównego herbatnika można dodać posiekane orzechy, skórkę z cytryny lub kakao w proszku.
Możesz zrobić ciastko według innego przepisu. Rozgnieć 6 żółtek z 1 szklanką białego cukru. Dodaj 1 szklankę świeżej śmietany i mieszaj, aż będzie gładka. W osobnej misce ubij 6 białek na piankę i przesiej 2 szklanki mąki pszennej. Ubite białka i mąkę włożyć porcjami do masy żółtkowo-śmietanowej, dokładnie wyrabiając ciasto.
Ciastko piecze się na blasze lub w foremkach, w dość gorącym, ale nie przegrzanym piekarniku. Aby ciasto nie spadło, dobrze rozgrzej piekarnik przed włożeniem ciastka. Czas pieczenia zależy od grubości skórki. Produkt o grubości 30-40 mm piecze się przez około pół godziny, a bardzo cienką skórkę gotuje się nie dłużej niż 15 minut. Gotowe ciasto nie powinno stać, zaraz po ubiciu należy rozpocząć pieczenie.
Wlej ciasto do wysmarowanej tłuszczem, lekko posypanej mąką formy do pieczenia. W razie potrzeby formę można wyłożyć naoliwionym papierem do pieczenia. Umieść produkt w piekarniku nagrzanym do 200-220 ° C. Staraj się nie otwierać drzwiczek piekarnika przez pierwsze 10 minut. Delikatny biszkopt nie toleruje wstrząsów i nagłych zmian temperatury. Gotowy produkt uniesie się z bujnym kapeluszem i nabierze pięknej rumianej powierzchni. Sprawdź gotowość biszkoptu, przebijając go drewnianym patyczkiem. Po wbiciu powinien pozostać suchy, bez śladów ciasta.
Jeśli biszkopt jest zarumieniony, ale wnętrze jest jeszcze wilgotne, powierzchnię ciasta przykryj papierem zwilżonym wodą i kontynuuj pieczenie.
Wyjmij gotowe ciastko z piekarnika i lekko ostudź. Następnie ostrożnie wyjmij ciasto z formy, śledząc nożem jego ścianki od środka. Świeżo upieczony biszkopt jest bardzo delikatny. Powinien całkowicie ostygnąć na desce, co zajmie co najmniej 4 godziny. Dopiero potem możesz zacząć impregnować ciasto lub smarować je kremem. Gorący biszkopt namoczony w syropie może odpaść, a nawet pęknąć.
