Nic tak nie rozwesela jak świeże pączki z aromatyczną kawą. Na Wschodzie przygotowywane są specjalne pączki. Lokma - tak nazywają je w Turcji. A w Grecji nazywają się Lokumades. I wszyscy uważają ten przysmak za jego pomysł, ale nikt się nie kłóci. Co jest specjalnego w orientalnych pączkach? Oczywiście przyprawy. To oni nadają znanym pączkom orientalny charakter.
Czy to jest to konieczne
- - mąka - 1 kg;
- - woda - 500-600 ml;
- - sól - 1 łyżeczka;
- - anyż - 0,5 łyżeczki;
- - goździk - 4-5 szt.;
- - kardamon - 2-3 szt;
- - cukier - 2 łyżki;
- - drożdże suszone - 2 łyżki;
- - olej roślinny (w cieście) - 2 łyżki.
- Syrop:
- - cukier - 1 szklanka (250 ml);
- - woda - 150 ml;
- - anyż, goździki, kardamon, olejek różany - do smaku.
- Tłuszcz głęboki:
- olej roślinny - 250 ml.
Instrukcje
Krok 1
Zaleca się zagnieść ciasto na pączki Lokma na 12 godzin przed rozpoczęciem gotowania. Tak więc gotowe produkty są smaczniejsze, przewiewne. W czasie, gdy ciasto czeka na rozpoczęcie pracy, aromat przypraw staje się jaśniejszy.
Krok 2
Ciasto zagniata się w zwykły sposób: wymieszaj mąkę pszenną z suchymi drożdżami instant, solą, cukrem granulowanym i świeżo zmielonymi przyprawami. Weź anyż, goździki i kardamon. Weź tyle przypraw, ile będzie dla Ciebie przyjemne, skup się na swoim smaku.
Krok 3
Podgrzej wodę do temperatury nieco powyżej temperatury pokojowej i dodaj olej roślinny. Wymieszaj i wlej do suchej mieszanki mąki. Dobrze zagnieść ciasto. Gotowe ciasto nie będzie ani zbyt gęste, ani zbyt płynne, ale będzie miało taką konsystencję, że będzie można je mieszać łyżką. Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na godzinę. Następnie wstaw do lodówki na 12 godzin.
Krok 4
Zagotuj syrop cukrowy z wyprzedzeniem. Zgodnie z prawem robienia orientalnych słodyczy, gorące ciasto zalewa się zimnym syropem, a zimne – gorącym syropem. I nic więcej.
Wymieszaj cukier granulowany z wodą, dodaj przyprawy do smaku, gotuj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i dodaj olejek różany. Wymieszaj i wstaw do lodówki.
Krok 5
Gdy ciasto jest gotowe, ma przyjemny wygląd i przyjemne w dotyku, porowate, przewiewne, jakby żywe. Załóż rękawiczki winylowe i zacznij z nimi pracować.
Przede wszystkim podgrzej olej roślinny w głębokim naczyniu żaroodpornym. Małe porcje ciasta nabrać rękoma, uformować w krążki i pączki zanurzyć w maśle. Smaż po kilka na raz, aż uzyskasz jasnozłoty kolor. Lokmę wyjąć z masła i natychmiast zanurzyć w zimnym syropie. Pozostaw pączki do namoczenia przez 1-2 minuty, a następnie gotowe produkty możesz przenieść do naczynia.
Gdy wszystkie lokmy zostaną ułożone na półmisku, zalej je pozostałym syropem i całkowicie wstaw do lodówki.
