Wiosną można ugotować niezwykle smaczną i zdrową kapustę z młodej zielonej pokrzywy, szpinaku i szczawiu. Młode liście pokrzywy zawierają karoten, wiele niezbędnych dla organizmu witamin i mikroelementów.
Składniki:
- Pokrzywa - 180g;
- Korzenie pietruszki - 15 g;
- Cebula rzepakowa - 30 g;
- Kasza gryczana - 50 g;
- Ryż - 50 g;
- Ziemniaki w plastrach 250 g;
- Seler - 20 g;
- Jajko kurze - 2 szt.;
- Śmietana - 50 g;
- Warzywa;
- Sok cytrynowy;
- Pieprz czarny, sól.
Przygotowanie:
- Młode pokrzywy myje się kilkakrotnie bieżącą, zimną wodą i umieszcza na krótko we wrzącej wodzie. W takim przypadku należy uważać, aby pokrzywa nie została strawiona, w przeciwnym razie zamieni się w zielony śluz. Następnie jest natychmiast wrzucany z powrotem do durszlaka, aby nie miał czasu na uwolnienie całego soku i drobno posiekany.
- Zacznijmy przygotowywać bulion. Mięso dokładnie opłucz, pamiętaj o dodaniu zimnej wody i na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, ogień należy zmniejszyć, a pianę z góry usunąć łyżką cedzakową. Podczas procesu gotowania nowo powstająca piana i rosnący tłuszcz muszą zostać usunięte. Odbywa się to po to, aby bulion nie nabierał obrzydliwego posmaku tłuszczu podczas długiego gotowania.
- Wstępnie obrane ziemniaki pokrojone w równe plastry umieszcza się w przygotowanym wcześniej bulionie mięsnym.
- Po ugotowaniu ziemniaków bulion usuwa się z ognia, filtruje i wlewa do innego naczynia. Posiekane korzenie pietruszki i selera, średniej wielkości posiekaną cebulę, umyte płatki zbożowe (aż woda będzie przezroczysta) są tam wysyłane i gotowane przez 15 minut.
- Następnie rozsmarować ugotowaną pokrzywę i dusić w bulionie przez około 12 minut.
- Na koniec kapuśniak doprawiany jest sokiem z cytryny, czosnkiem i posiekanymi ziołami.
Sok z cytryny można zastąpić marynowanym pomidorem lub ogórkiem.
