Jednym z najszybszych i najsmaczniejszych sposobów przyrządzania ryby jest smażenie jej w cieście. Słowo „ciasto” ma pochodzenie francuskie (clair) i przetłumaczone na rosyjski oznacza „płyn”. Tak przygotowana ryba okazuje się aromatyczna, soczysta i apetyczna. Jeśli wykażesz się wyobraźnią i użyjesz różnych rodzajów ciasta, filet z tilapii może stać się ulubionym daniem na Twoim stole.
1. Tilapia - co to za ryba?
Ryba tilapia lub king bass to rodzina ryb, która obejmuje ponad sto różnych gatunków.
Tilapia żyje w zbiornikach wodnych regionów tropikalnych i subtropikalnych. Może żyć zarówno w słodkiej, jak i słonej wodzie. Najczęściej ta ryba jest hodowana w sztucznych warunkach, jest bezpretensjonalna i wszystkożerna. Tusza tilapii waży 1,2 - 1,5 kg. Mięso tej ryby ma delikatną konsystencję, biały kolor oraz lekki i przyjemny smak. Filety rybne są bogatym źródłem łatwo przyswajalnego białka i są niskokaloryczne. Ryba jest bardzo cenna w swoim tłuszczu, składającym się z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (omega 3 i omega 6), który jest całkowicie przyswajalny przez organizm.
2. Ogólne zasady przygotowania
Tilapię można przyrządzać na różne sposoby, łącząc ją z warzywami, płatkami zbożowymi, ziołami i przyprawami. Aby ryba podczas gotowania zachowała swój delikatny smak i kształt, zaleca się gotowanie w cieście. Tilapia sprzedawana jest jako mrożony filet i aby ryba nie straciła smaku należy ją wcześniej i powoli rozmrażać. Przed smażeniem rybę myje się, filety kroi się na małe kawałki, posypuje sokiem z cytryny lub octem stołowym rozcieńczonym wodą. W razie potrzeby dodaj zioła i przyprawy. Rybę pozostawia się na około pół godziny do zamarynowania i nasiąkania aromatem przypraw.
Ciasto to płynne ciasto, w którym przed smażeniem zanurza się ryby lub inne potrawy. To danie jest pyszne i chrupiące. Ciasto w większości przypadków składa się z mąki, jajek i różnych wypełniaczy. Istnieje kilka opcji ciasta: słone, słodkie, przaśne i drożdżowe. Solone lub przaśne ciasto najlepiej nadaje się do przygotowania filetów z tilapii.
Przygotowany filet rybny suszy się ręcznikiem papierowym i zwija w mące. Należy to zrobić, aby ciasto nie skapnęło z ryby. Następnie filet macza się w cieście i smaży na rozgrzanej patelni z olejem. Ryba jest smażona z obu stron na złoty kolor. Połóż gotową tilapię na talerzu przykrytym serwetką. Pozwoli to na spuszczenie nadmiaru oleju.
3. Filet z tilapii w cieście
Składniki:
480 gr. filet z tilapii;
3-4 łyżki. l. mąka pszenna;
2 jajka;
szczypta soli;
pieprz;
50 ml wody.
Gotowanie filetów z tilapii krok po kroku:
- Rozmrażaj ryby w temperaturze pokojowej
- Pokrój filet z tilapii na porcje
- Każdy kawałek posyp solą i pieprzem
- Ryby w lodówce przez 20 minut
Przygotowanie ciasta krok po kroku:
- Wsyp mąkę do miski
- Dodaj jajka
- Wlej wodę i dokładnie wymieszaj. Ciasto powinno być pozbawione grudek.
- Na koniec dodaj sól i pieprz
- Wlej olej roślinny na gorącą patelnię
- Zanurz filet rybny w cieście i smaż na patelni po 2-3 minuty z każdej strony
Jako dodatek do ryb możesz podawać gotowany ryż lub duszone warzywa.
4. Filet z tilapii w zielonym cieście
Składniki:
400 gr. filet z tilapii;
80 gr. mąka pszenna;
3 żółtka;
szczypta soli;
pieprz;
50 ml wody;
50 ml oleju roślinnego;
1 łyżka. l ocet;
pietruszka (pół pęczka);
zielona cebula (pół pęczka);
kolendra 2-3 gałązki.
Gotowanie filetów z tilapii krok po kroku:
- Rozmrażaj ryby w temperaturze pokojowej
- Pokrój filet z tilapii na porcje
- Wymieszaj ocet z wodą
- Rybę posolić i popieprzyć, polać marynatą i zamieszać
Przygotowanie ciasta krok po kroku:
- Oddziel żółtka od białek, dodaj wodę i trzepaczkę
- Stopniowo wprowadzaj przesianą mąkę
- Drobno posiekaj warzywa i połącz z mieszanką mąki jajecznej
- Ryby panierowane najpierw w mące, potem w cieście
- Smażyć na rozgrzanej patelni po 2-3 minuty z każdej strony
Podczas serwowania filety tilapia w zielonym cieście można polać sosem sojowym, przyozdobić ćwiartką cytryny i gałązką ziół.
5. Ciasto dietetyczne na filety z tilapii
Ten przepis jest idealny dla osób dbających o zdrowie, stosujących dietę wegetariańską lub poszczących.
Składniki:
450 gr. filet z tilapii;
150 ml kefiru;
4-5 ul. l. otręby owsiane lub pszenne;
30 ml oliwy z oliwek;
koper;
Sól;
pieprz;
papryka;
rozmaryn;
cytryna - 1 szt.
Gotowanie filetów z tilapii krok po kroku:
- Rozmrażaj ryby w temperaturze pokojowej
- Pokrój filet z tilapii na porcje
- Wyciśnij sok z jednej cytryny i polej nią rybę
- Marynować w chłodnym miejscu przez 30 minut
Przygotowanie ciasta krok po kroku:
- Do miski wlać kefir, posolić, dodać przyprawy i wymieszać
- Umyj zieleninę, drobno posiekaj i wlej do kefiru
- Do tej masy dodać tyle otrębów, aby ciasto nabrało konsystencji gęstej śmietany
- Zanurz rybę najpierw w mące, potem w cieście
- Smaż tilapię na oliwie z oliwek lub ghee przez 2-3 minuty z każdej strony
Jako dodatek możesz podać gotowany brązowy ryż lub warzywa gotowane na parze.
6. Filet z tilapii w cieście serowym
Składniki:
800 gr. filet z tilapii;
2 jajka;
250g mąka;
200 ml kefiru;
200 gr. twardy ser;
50 ml oleju roślinnego;
Sól.
Ten przepis nie wymaga wstępnego marynowania ryby. Wystarczy rozmrozić i pokroić na porcje.
Przygotowanie ciasta krok po kroku:
- W misce wymieszaj mąkę z kefirem i jajkami
- Dodaj szczyptę soli i ubij trzepaczką lub mikserem. Powinieneś uzyskać gęstą masę
- Ser zetrzeć na drobnej tarce, dodać do masy i wymieszać
- Zanurz rybę w powstałym cieście, obtocz z obu stron
- Smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor
Tilapię w cieście serowym można podawać z gotowanymi ziemniakami i sałatką ze świeżych warzyw.
Ważny! Jeśli masz solony ser, ciasto będzie dość słone, więc nie musisz dodawać soli do ryby.
7. Ciasto na ostro z piwem i musztardą
Bardzo delikatny i niezwykły smak uzyskuje się z ciasta z dodatkiem ulubionego napoju odurzającego. A smak musztardy w mieszance mąki jajecznej nada rybie pikantną nutę.
Składniki:
200 ml jasnego piwa;
30 gr. sucha musztarda;
1 jajko;
100-120 gr. mąka;
30 ml oleju roślinnego;
1 łyżeczka sok cytrynowy;
Sól;
2-3 ząbki czosnku;
pieprz;
papryka;
kolendra.
Gotowanie filetów z tilapii krok po kroku:
- Rozmrażaj ryby w temperaturze pokojowej
- Pokrój filet z tilapii na porcje
- Posyp rybę sokiem z cytryny
- Marynować w chłodnym miejscu przez 30 minut
Przygotowanie ciasta krok po kroku:
- Jajko ubić solą i przyprawami, dodać suchą musztardę i wszystko wymieszać
- Do mieszanki wlać olej roślinny, wycisnąć czosnek i stopniowo dodawać mąkę
- Gdy masa stanie się jednorodna, rozcieńczyć ciasto piwem, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany
- Rybę panierowaną najpierw w mące, potem w cieście
- Smażyć na rozgrzanej patelni po 2-3 minuty z każdej strony
Zielony groszek w puszkach z puree ziemniaczanym można podawać jako dodatek do ryb.
8. Przydatne wskazówki i triki
Aby przygotować ciasto z dowolnym z powyższych przepisów, możesz wziąć nie tylko pszenicę, ale także mąkę kukurydzianą, gryczaną lub ryżową.
Aby sprawdzić konsystencję ciasta, musisz zanurzyć w nim łyżkę, jeśli powierzchnia łyżki nie jest półprzezroczysta i jest równomiernie pokryta ciastem, ciasto jest przygotowane prawidłowo.
Lepiej zrobić ciasto wcześniej, około godziny przed gotowaniem. Lepiej jest przechowywać gotowe ciasto w lodówce, wtedy ciasto stanie się bardziej jednorodne i elastyczne.
Przed smażeniem potraw w cieście należy dobrze rozgrzać patelnię, w przeciwnym razie ciasto spłynie, a danie nie będzie piękne i smaczne.
Jeśli podczas smażenia ryb w cieście przykryjesz patelnię pokrywką, wtedy skórka ciasta stanie się miękka i soczysta, a smażona z otwartą pokrywką będzie chrupiąca.
Nie wkładaj na patelnię zbyt wielu kawałków filetów rybnych. Mogą się sklejać i mieć nieapetyczny wygląd.
Jeśli ugotujesz ciasto z wodą gazowaną, będzie bardziej przewiewne, delikatne i nietłuste.
Aby zmniejszyć liczbę kalorii w naczyniu, nie możesz smażyć ryby w cieście, ale upiec ją w piekarniku.
