Niestety, współcześni producenci wszystkiego, co „zasłynęli” z produktów niskiej jakości. I nie spekulują na niczym innym jak na jakości produktów. Z entuzjazmem dodają do żywności różnego rodzaju dodatki smakowe i stabilizatory, z których większość jest szkodliwa dla zdrowia. Dotyczy to zwłaszcza drogich przysmaków mięsnych. Jeśli nie są odpowiednio kontrolowane, ulubione węglany, gotowana wieprzowina, smalec i wędliny mogą zawierać od 30 do 59% zanieczyszczeń.
Przyjrzyj się bliżej kompozycji. W drogich przysmakach całomięśniowych wytwarzanych technologią powinna być woda, sól, pieprz, dozwolona jest obecność fosforanów. Jeśli jest coś jeszcze, to jest to powód, aby pomyśleć o jakości. I oczywiście nie ma znaczenia, czy kompozycja zawiera konserwanty z literą E, skrobię, soję, mąkę, ocet. Suplementy diety nie dodają wartości.
Kotlet dobrej jakości powinien być lekko wilgotny w miejscu cięcia, ale nie powinien wyciekać ani nie kruszyć się. Jeśli tłuszcz na brzegach jest żółty, oznacza to zepsuty produkt. Produkt zawinięty w folię może stać się kwaśny. W tym przypadku mięso staje się miękkie i lepkie, nabiera charakterystycznego kwaśnego zapachu. Jeśli pod folią znajduje się dużo solanki, do węglanu wpompowano zbyt dużo wody.
Dobra gotowana wieprzowina jest koloru szarego, ma suchą konsystencję i powinna się kruszyć podczas krojenia. Jeśli wieprzowina jest czerwona lub różowa, łatwo krojona jak masło, to jest powód, aby się nad tym zastanowić. A jeśli zawiera coś innego niż wieprzowina, pieprz i sól, na przykład azotan sodu, lepiej poszukać czegoś lepszego.
Doświadczenie pomoże Ci wybrać wędliny. Zwykle mięso wędzone jest na dwa sposoby. Pierwsza jest naturalna, gdy mięso jest zawieszone w komorze wędzarniczej i trzymane w dymie trocin przez kilka godzin. Drugi to chemiczny, wykorzystujący „płynny dym”. Ta metoda jest niewątpliwie tańsza i szybsza, ale z prawdziwym paleniem ma niewiele wspólnego.
