Chociaż kuchnia chińska jest postrzegana przez większość Europejczyków jako jedno, nie jest to prawdą. W Chinach istnieje kilka kuchni regionalnych o bardzo różnych tradycjach. Na przykład dania z prowincji Syczuan wyróżniają się dużą ilością przypraw i ostrości - szefowie kuchni w tym regionie aktywnie używają ostrej czerwonej papryki, korzenia imbiru i innych przypraw.
Wołowina z Syczuanu
Będziesz potrzebować:
- 400 g polędwicy wołowej;
- 2 łyżki stołowe. Chiński ryż okrągłoziarnisty;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 2 łodygi selera;
- 1 czerwona papryka;
- 1/2 gorącej czerwonej papryki syczuańskiej;
- 1 łyżeczka sos chili;
- 2 łyżki stołowe. olej sezamowy;
- olej roślinny;
- 2 łyżki stołowe. sos sojowy.
Mięso pokroić w kostkę w poprzek ziarna. Usuń nadmiar tłuszczu i filmów. Połącz sos sojowy i olej sezamowy, dodaj 1/4 szklanki wody i zalej mięso marynatą. Włóż do lodówki na godzinę, przykryj pokrywką. Marchewki obrać, pokroić w paski, cebulę pokroić w kostkę. Pokrój również selera. Paprykę i ostrą paprykę obrać z nasion i przegródek, pokroić. Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż w nim cebulę przez 4-5 minut. Następnie dodaj marchewki, ostrą i ostrą paprykę oraz seler. Usuń z ognia. Smażyć wołowinę na oleju z kawałkami czosnku przez 8-10 minut, następnie dodać warzywa, odrobinę wody i sos chili i dusić do miękkości.
Ryż ugotować w osolonej wodzie. Podawaj na osobnym półmisku z mięsem.
Podczas serwowania wołowinę można posypać sezamem.
Syczuański kurczak z orzeszkami ziemnymi
Będziesz potrzebować:
- 300 g filetu z kurczaka;
- pół ostrej czerwonej papryki syczuańskiej;
- 3-4 ząbki czosnku;
- 2 cm świeżego korzenia imbiru;
- trochę mąki;
- ocet balsamiczny;
- 1 łyżka. orzeszki ziemne;
- sos sojowy;
- 300 g chińskiego makaronu pszennego;
- Olej sezamowy.
Ilość czerwonej papryki może się różnić w zależności od tego, czy lubisz mniej czy bardziej pikantne potrawy.
Zacznij od orzeszków ziemnych. Smaż na suchej patelni przez 10 minut, ostudź i obierz. Filet z kurczaka umyć, w razie potrzeby usunąć nadmiar tłuszczu, a mięso pokroić w kostkę. Zalej 4 łyżki stołowe. sos sojowy i posyp odrobiną mąki. Mieszaj i odstaw na 15 minut. Rozgrzej olej na patelni i smaż na nim kurczaka przez 4-5 minut, aż będzie pół ugotowany. Wyjmij mięso z patelni i przełóż do osobnego pojemnika.
Obierz i posiekaj czosnek. W przypadku ostrej papryki usuń nasiona i również posiekaj paprykę. Odetnij twardą skórkę imbiru i zetrzyj sam korzeń. Smaż imbir, pieprz i 2/3 czosnku na oleju przez 2-3 minuty. zwróć kurczaka na patelnię, dodaj tam 4 łyżki stołowe. sos sojowy i 1, 5 łyżek. ocet balsamiczny. Dodaj trochę więcej mąki i gotuj wszystko razem przez kilka minut. Następnie dodaj orzeszki ziemne, wlej trochę wody i gotuj kurczaka, aż sos zgęstnieje.
Ugotuj makaron chiński do połowy ugotowanego w osolonej wodzie. Następnie odcedź wodę, przełóż makaron na patelnię, dodaj olej i pozostały czosnek i smaż przez 5 minut. Pod koniec gotowania wlej 2 łyżki. sos sojowy. Podawaj kurczaka z orzeszkami ziemnymi ze smażonym makaronem.
