Tabaka z kurczaka to narodowe danie kuchni gruzińskiej. Według jednej wersji nazwa dania pochodzi od arabskiego słowa tabbaq, co oznacza „spłaszczony lub zmiażdżony”. I to prawda, ponieważ główną atrakcją kurczaka tytoniowego jest to, że gotuje się go na patelni pod ciśnieniem i podaje ze specjalnym sosem.
Czy to jest to konieczne
- - kurczak lub brojler - 1 szt. o wadze nie większej niż 1 kg;
- - olej roślinny - 4 łyżki. ja.;
- - pasta pomidorowa - 6 łyżek. ja.;
- - czosnek - 4 ząbki;
- - świeża kolendra (można wziąć koperek) - 0,5 pęczka;
- - czerwone chili;
- - sól - 0,5 łyżeczki;
- - cukier - 1 szczypta;
- - ciepła woda - 0,5 l.
Instrukcje
Krok 1
Dokładnie opłucz kurczaka i pokrój go wzdłuż piersi. Odwróć go do góry nogami i dobrze odbij wszystkie chrząstki, nogi i skrzydła. Dzieje się tak, aby stał się płaski i usmażony tak równomiernie, jak to możliwe.
Krok 2
Weź trochę czerwonej papryki i soli. Wytrzyj nimi tuszę ze wszystkich stron. Papryka nada kurczakowi ładną skórkę. Jeśli chcesz, jeśli masz czas, możesz włożyć go do lodówki na 30-40 minut, aby marynować.
Krok 3
Podgrzej patelnię olejem roślinnym. Umieść w nim skórę kurczaka do dołu. Przykryj pokrywką lub dużym talerzem i umieść prasę na wierzchu. Może to być garnek z wodą lub nawet kilka dużych, ciężkich kamieni. Najważniejsze, że kurczak dobrze się spłaszcza.
Krok 4
Piecz kurczaka tytoniowego na złoty kolor. W międzyczasie przygotuj sos.
Krok 5
Czosnek obrać, drobno posiekać lub zmiażdżyć w prasie do czosnku. Opłucz i zmiel kolendrę. Weź 0,5 litra gorącej przegotowanej wody. Dodaj koncentrat pomidorowy, zmiażdżony czosnek, kolendrę, sól oraz szczyptę cukru i papryczki chili. Dobrze wymieszaj.
Krok 6
Gdy kurczak będzie złocistobrązowy, odwróć go i gotuj przez około 10 minut. Gdy kurczak będzie gotowy, weź dwie lub trzy łyżeczki oleju, na którym usmażyłeś i dodaj do sosu.
Krok 7
Podawaj tabaca z kurczaka ze świeżą sałatką z ogórka, pomidora lub kapusty i ziół.
