Marynowana cukinia to świetna zimna przystawka lub dodatek. Smak takiej cukinii w dużej mierze zależy od przypraw, które dodaje się do marynaty, ponieważ same warzywa są tak neutralne, że niektórym wydają się bez smaku, chociaż tak nie jest.
Czy to jest to konieczne
-
- Marynowana cukinia
- 500 g cukinii
- 3 szalotki
- 2 łyżki soli
- 500 ml octu jabłkowego
- 140 g brązowego cukru
- 1 łyżeczka musztardy w proszku
- 1 łyżeczka gorczycy
- 1 łyżeczka nasion selera
- ½ łyżeczki chili w proszku
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- Marynowana pieczona cukinia
- 4 średnie cukinie
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżeczki soli
- 2 ząbki czosnku
- ⅛ łyżeczka pieprzu cayenne
- 2 łyżki świeżego rozmarynu
- Oliwa z oliwek
- ocet jabłkowy
Instrukcje
Krok 1
Marynowana cukinia
Do marynowania wybierz młodą cukinię o nawet cienkiej skórce. Możesz spożywać zarówno jasnobiałe owoce, jak i ciemnozielone, o ile nie ma na nich plam i wgnieceń. Nie trzeba ich czyścić - wystarczy dokładnie umyć i wysuszyć.
Krok 2
Pokrój cukinię na cienkie plasterki za pomocą szerokiego, ostrego noża, robota kuchennego lub specjalnego narzędzia zwanego mandoliną. W dużej, szerokiej misce ułożyć szalotki i plastry cukinii, przekroić na pół, posolić i zalać zimną przegotowaną wodą. Zamknij pokrywkę i odstaw na 1 godzinę. Wrzuć cukinię do durszlaka i umieść kółka na ręcznikach kuchennych lub ręcznikach papierowych, aby plastry całkowicie wyschły, w przeciwnym razie woda mocząca je może znacznie rozcieńczyć marynatę.
Krok 3
Włóż przyprawy do głębokiego rondla, wlej ocet jabłkowy i zagotuj. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 3 minuty. Po upewnieniu się, że cukier się rozpuścił, wyłącz ogień i pozwól marynacie ostygnąć. Nie powinno być ani gorące, ani zimne. Suszone plastry cukinii włożyć do rondla z marynatą i wymieszać. Pozostaw na 10-15 minut.
Krok 4
Umyj słoiki w gorącej wodzie z mydłem, wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i sterylizuj przez 10-15 minut. Rozłóż cukinię na ciepłych wysterylizowanych słoikach, napełnij marynatą i zamknij pokrywki. Włóż do lodówki. Taką cukinię można zjeść w kilka dni, ale ich trwałość nie przekracza 5-6 miesięcy.
Krok 5
Marynowana pieczona cukinia
Użyj noża szefa kuchni lub mandoliny, aby pokroić cukinię na cienkie poprzeczne paski. W blenderze połącz oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól, zmielony czosnek, liście rozmarynu i pieprz cayenne w gładki sos. Rozgrzej piekarnik do 65C. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem. Zanurz paski cukinii w sosie i połóż je na blasze do pieczenia. Piec przez 1 godzinę, następnie obniżyć temperaturę do 45 ° C i gotować przez kolejne 2 godziny. Podziel na słoiki i zalej oliwą, do każdego słoika wlej 1 łyżkę octu. Przechowywać w lodówce.
