Twaróg to tradycyjne danie w każdej chłopskiej rodzinie. Twaróg był dodawany jako nadzienie do ciast i pierogów, przygotowywano z niego także dania na słodko.
Masa twarogowa z pieczonego mleka
Do glinianego garnka lub grubościennego rondla wlać 3 litry mleka i wstawić do piekarnika na najniższym ogniu, aby mleko zamarzło. Od czasu do czasu uformowaną piankę opuścić na dno drewnianą łyżką lub wesołą łyżką. Upieczone mleko schłodzić do temperatury pokojowej, dodać 4 szklanki kwaśnej śmietany i odstawić w ciepłe miejsce do zakwaszenia. Włóż sfermentowane mleko ponownie do ciepłego piekarnika, aż serwatka zacznie się rozdzielać. Całość przelej do lnianego woreczka i zawieś nad miską, aż serwatka odpłynie. Gotowy twarożek przetrzeć przez sito lub przetrzeć przez maszynkę do mięsa, dodać 3 ubite jajka, dobrze wymieszać, przełożyć do lnianego woreczka i umieścić pod prasą. Uformowany twaróg przechowuj w lodówce.
Gotowana masa twarogowa
Wymieszaj 1 szklankę kwaśnej śmietany z 2 dobrze ubitymi jajkami i stopniowo wlewaj 1 litr mleka, dokładnie mieszając, aż będzie gładka. Podgrzewaj mieszaninę na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie serwatka. Całą mieszankę wrzuć na gazę, aby oddzielić twaróg od serwatki. Twarożek przetrzeć przez sito i dodać cukier, sól i przyprawy do smaku. Gotową masę twarogową przełóż do formy i wstaw na zimno.
Masa twarogowa z dżemem
Do 0,5 kg świeżego twarogu dodać 1 łyżkę cukru pudru i 0,5 szklanki gęstego dżemu, wymieszać i przetrzeć przez sito lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Wlej 2 ubite jajka, 2 szklanki kwaśnej śmietany i 60 g miękkiego masła. Mieszaj wszystko, aż będzie gładkie. Przenieś mieszaninę do formy, przykryj cienką serwetką i umieść ucisk na wierzchu. Umieść masę twarogową w lodówce.
