Twarożek niskotłuszczowy to produkt dietetyczny o wysokiej wartości odżywczej i energetycznej, który jest doskonale przyswajalny przez organizm człowieka i korzystnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego. Technologia wytwarzania niskotłuszczowego twarogu jest dość prosta, więc łatwo ją zrobić w domu.
Wszystko o niskotłuszczowym twarogu
Twarożek niskotłuszczowy zawiera ogromną ilość składników odżywczych – magnez, wapń, żelazo, fosfor, cholinę, lecytynę, kwas foliowy oraz witaminę B2. Idealnie nadaje się do odżywiania w każdym wieku, ponieważ pomaga w tworzeniu tkanki chrzęstnej i kostnej, poprawia pracę serca i nerek, a także metabolizm. Również niskotłuszczowy twarożek stymuluje procesy hematopoezy i jest wymagany do stosowania przy anemii i miażdżycy.
Aby przygotować niskotłuszczowy kalcynowany twarożek, do gotowanego lub pasteryzowanego mleka na zimno dodaje się roztwór chlorku wapnia.
Twarożek dietetyczny niskotłuszczowy przygotowywany jest na bazie mleka odtłuszczonego, w wyniku którego otrzymuje się produkt, którego kaloryczność i udział tłuszczu nie przekracza odpowiednio 1090 Kcal i 9%. Odtłuszczone mleko można kupić w każdym miejskim sklepie, ale przed przygotowaniem kultury starterowej należy ją pasteryzować przez gotowanie lub podgrzewanie do 80°C przez piętnaście minut – w ten sposób wszystkie patogeny w mleku zostaną zniszczone.
Gotowanie twarogu
Gotowane mleko należy schłodzić w zimnej kąpieli wodnej do 30°C i sfermentować dodając ferment biologiczny lub niewielką ilość niskotłuszczowej kwaśnej śmietany. Aby przygotować całkowicie beztłuszczowy twarożek, zaleca się jego fermentację bez dodawania czegokolwiek, czekając, aż mleko samo zakwasi. Następnie rondel z zakwasem umieszcza się w ciepłym miejscu i oczekuje się, że na powierzchni surowca pojawi się gęsty twaróg.
Twaróg musi być sfermentowany do końca, ale nie nadmiernie sfermentowany - w przeciwnym razie otrzymasz niskiej jakości i łatwo psujący się twarożek o kwaśnym smaku.
Po utworzeniu zaczynu należy wziąć gazę lub sito, odcedzić pozostałą serwatkę mleczną i schłodzić powstały chudy twarożek. W razie potrzeby można dodać do niego przyprawy, takie jak cukier, sól, wanilia lub cynamon. Ponieważ domowy niskotłuszczowy twarożek jest fermentowany za pomocą specjalnych drobnoustrojów, mikroorganizmy nadal się w nim rozwijają, nawet gdy są gotowe.
Taki produkt stanie się kwaśny w ciągu dnia lub dwóch dni, po czym nie można go zjeść, dlatego w tym czasie twarożek należy przechowywać w lodówce i bez żalu wyrzucić po czterdziestu dwóch godzinach.
