Latem często wychodzimy na wieś i grillujemy grilla lub mięso na grillu. Wydawałoby się, cóż, co mogłoby być prostsze. Jednak odpowiednio ugotowany stek to prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. A jak zrobić to poprawnie, dowiesz się z tego artykułu.
1. Przede wszystkim porozmawiajmy o drewnie opałowym.
Winorośl, brzoza i wiśnia dobrze komponują się z każdym mięsem, ale świerk, sosna, cedr, jodła, wiąz, topola, akacja, osika, jesion, wierzba, olcha, jarzębina psują smak i aromat. Węgiel nie zmienia potraw, więc dla smaku możesz dodać do niego:
dąb - do wołowiny i wieprzowiny;
lipa - do wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny, cielęciny;
klon - na wieprzowinę i drób;
jabłoń – do cielęciny, drobiu, wieprzowiny i wołowiny;
gruszka - do cielęciny i wołowiny;
śliwka - do drobiu, cielęciny i wołowiny.
2. Selekcja i przygotowanie mięsa.
Porozmawiajmy teraz bezpośrednio o produkcie.
Najsmaczniejszy kebab okaże się młodym i chudym mięsem. Jednak nie warto też brać bardzo suchego. Lepiej pozostać przy „złotym środku”: wybierz mięso z małymi warstwami tłuszczu.
Optymalna grubość kawałka: 3 - 5 cm Mięso pokrojone w ten sposób będzie miało czas na dobre ugotowanie i nie przypalenie.
Lepiej odciąć tłuszcz wzdłuż krawędzi mięsa, ale pozostawić małą, dosłownie jednocentymetrową granicę. Podczas gotowania zmieni się w chrupiącą skórkę.
Jeśli gotujesz stek, pamiętaj, że między tłuszczem a mięsem przechodzi film, który podczas smażenia kurczy się. Należy ją ciąć co 3 cm, aby kawałek nie stracił kształtu.
Pamiętaj, aby naciąć również większe kawałki mięsa, aby uzyskać lepsze pieczenie.
I nigdy nie wysyłaj steków na grilla bezpośrednio z lodówki! W przeciwnym razie będą się palić, ale nie brązowieją. Niech osiągną temperaturę pokojową.
3. Gotowanie grilla.
Korę należy usunąć ze wszystkich drzew, z wyjątkiem drzew owocowych: dużo dymi. Bierzemy drewno opałowe tej samej wielkości, aby jednocześnie się wypalały, a ciepło okazało się równomierne.
Nie później niż pół godziny przed położeniem mięsa rozpalamy ogień: grill powinien się rozgrzać.
Należy również zapalić ruszt.
I tak zniknęły ostatnie języki ognia, węgle zostały pokryte cienką warstwą popiołu. Możesz położyć mięso. Jednak najpierw określamy gotowość grilla. Kładziemy rękę nad grillem, a ponieważ jak długo wytrzyma, zależy to od tego, co trafi do grilla:
2 - 3 sekundy: wysyłamy steki;
4 - 5 sekund: czas na kurczaka i grilla;
6 - 8 sekund: optymalny do steków rybnych i kiełbasek;
9 - 10 sekund: cała ryba;
11-14 sekund: rozłóż warzywa i/lub owoce.
4. Smażenie mięsa.
Wszystkie przygotowania dobiegły końca, teraz najważniejsza sprawa: o smażenie.
Nie umieszczaj steków zbyt blisko, bo zamiast smażonego otrzymasz gulasz.
Im cieńsze kawałki, tym bliżej węgli - pamiętaj o tej zasadzie, a mięso będzie różowe i soczyste.
Nie posyp mięsa marynatą! Najlepsza opcja: posmaruj ją pędzlem - a ciepło pozostanie równomierne, a steki wyjdą bardziej aromatyczne.
Jeśli chcesz dostać steki „w klatce”, to gdy pojawią się ślady grilla, wystarczy obrócić mięso o 90 stopni i przytrzymać je trochę dłużej. To samo robimy po drugiej stronie. Nawiasem mówiąc, zwiększając kąt do 110 stopni, otrzymujesz romb.
Mięso przewracać tylko raz - inaczej straci wszystkie soki.
Tuż przed gotowaniem wrzuć na węgle aromatyczne zioła: danie będzie mieniło się wszystkimi odcieniami smaku!
Na koniec określamy gotowość:
dla wołowiny i wieprzowiny: wykonaj nacięcie. Jeśli widzimy czerwone kropelki, stek jest lekko usmażony; różowy mówi o średniej pieczeni; biały - że mięso jest dobrze wysmażone.
w przypadku drobiu i jagnięciny istnieje inna metoda: chwyć mięso palcami. Jeśli jest jędrny i jędrny, gotowe! Jeśli jest miękki, należy go również trzymać na ruszcie.
Teraz znasz już wszystkie sekrety dobrego grillowanego steku, co oznacza, że czas się odświeżyć, prawda?
Życzymy miłego pobytu w dobrym towarzystwie!
