Witamina C (kwas askorbinowy) jest niezbędna do normalizacji funkcjonowania kości i tkanek łącznych. Witamina C jest przeciwutleniaczem. Jego niedobór może prowadzić do zaburzeń metabolicznych i tak nieprzyjemnej choroby jak szkorbut. Dzienna dawka kwasu askorbinowego dla ludzi wynosi 90 mg. Witamina C to bardzo „kapryśna witamina”. Wiele czynników może doprowadzić do zniszczenia witaminy C, a także do jej znacznej utraty. Aby zachować większość kwasu askorbinowego w warzywach, musisz znać i przestrzegać kilku zasad.
Instrukcje
Krok 1
Po pierwsze, witamina C jest bardzo wrażliwa na ciepło. Znaczna jej część ulega zniszczeniu podczas obróbki cieplnej warzyw. Zwłaszcza podczas gotowania. Co ciekawe, gdy na patelnię dostarczany jest tlen, ubytki kwasu askorbinowego przewyższają dwukrotnie ilość tej witaminy, która została poddana obróbce cieplnej bez dostępu do tlenu. Na przykład w szybkowarze. Ponadto w środowisku zasadowym witamina C ulega zniszczeniu szybciej niż w środowisku kwaśnym. Dlatego jeśli nadal zamierzasz zaoszczędzić jak najwięcej kwasu askorbinowego podczas gotowania, wniosek nasuwa się sam. Jeśli nie masz w domu szybkowaru, kup go jak najszybciej. A podczas gotowania warzyw dodaj trochę kwasu octowego. Wiadomo też, że im dłużej gotowany jest produkt, tym większe ubytki witaminy C. Szybkowar znacznie skraca czas gotowania. Oznacza to zatrzymanie większej ilości witaminy C.
Krok 2
Po drugie, do gotowania warzyw nie używaj przyborów żelaznych i miedzianych. Witamina C zaczyna się rozkładać w obecności jonów żelaza i miedzi. Kwas askorbinowy jest bardzo szybko niszczony w kontakcie z askorbinoksylazą i askorbinazą. Są to enzymy, które zawierają niektóre rośliny. Na przykład sok z cukinii traci do 90% kwasu askorbinowego, a sok z kapusty ponad 50% po 20 minutach w temperaturze 30 stopni. To właśnie ta temperatura jest najbardziej korzystna dla negatywnych skutków powyższych enzymów. Ale we wrzącej wodzie enzymy te tracą swoją aktywność. Dlatego podczas gotowania, aby zachować jak najwięcej witaminy C, wrzuć warzywa do gotującej się już wody.
Krok 3
Witamina C jest dobrze zachowana podczas solenia i marynowania. Dlatego nie wahaj się i zbieraj ogórki kiszone i kiszone oraz pomidory na zimę. A także paprykę i kapustę. Jeśli chcesz zamrozić jakiekolwiek warzywa, wiedz, że podczas zamrażania kwas askorbinowy nie ulega zniszczeniu. Ale podczas rozmrażania większość jest tracona. Kilka słów o gotowych posiłkach. Przygotuj zupy, dania główne i sałatki tuż przed użyciem, a nie do wykorzystania w przyszłości. Witamina C ginie w nich dosłownie co godzinę. Dzieje się to pod wpływem tych samych enzymów, o których mowa powyżej, przy dostępie tlenu i światła dziennego.
Krok 4
Cóż, najważniejszym i niezawodnym sposobem na zachowanie witaminy C w warzywach jest sposób spożywania tych warzyw na świeżo i na surowo! Smacznego!
