Instrukcja przygotowania kawy we francuskiej prasie krok po kroku zgodnie ze standardami najbardziej autorytatywnego międzynarodowego stowarzyszenia SCA - speciality coffee Association.
Parzenie kawy we francuskiej prasie nie jest trudne, nawet przy wysokich standardach SCA.
Jak przygotować:
1. Kawa. Lepiej - świeże, czyli świeżo upieczone. Za kawę świeżo paloną uważa się taką, która minęła nie więcej niż miesiąc od momentu palenia. Kawa palona przez ponad miesiąc jest uważana za nieświeżą; można go również zaparzyć, ale wynik będzie bardzo, bardzo daleki od tego, co jest zamierzone i powinno być. Prawie cała kawa sprzedawana w sklepach, na półkach dużych detalistów, to tak zwana kawa fabryczna, czyli nieświeża. Szukaj świeżej kawy z palarni w Twoim mieście lub zostań palarnią, kupując zielone ziarna i paląc je w domu dla siebie.
2. Młynek do kawy. Prawidłowe zmielenie dla prawidłowej ekstrakcji kawy w prasie francuskiej jest jak cukier granulowany. Świetnie, jeśli masz ręczny młynek do kawy, najlepiej jeśli jest ceramiczny, a nie żelazny, ponieważ ceramika nie przegrzewa się i nie przypala części kawy nawet na etapie przygotowania.
3. Wysokiej jakości woda pitna. Jakość wody odgrywa ogromną rolę w przygotowaniu każdego napoju kawowego, a francuska prasa nie jest wyjątkiem. Jeśli posiadasz domowy filtr do wody - użyj tej wody, jeśli nie - kup wodę mineralną niegazowaną, ale ważne jest, aby była jak najczystsza, czyli całkowita mineralizacja powinna mieścić się w granicach 70-150ppm (wszystkie informacje na etykieta butelki).
4. Prasa francuska. Ogólnie rzecz biorąc, każdy się nada.
5. Waga.
6. Minutnik / stoper.
Jak zaparzyć:
a) zagotować wodę. Wskazane jest, aby wyłączyć czajnik na chwilę przed zagotowaniem wody lub pozwolić wodzie trochę ostygnąć. Optymalna temperatura do robienia kawy w prasie francuskiej to 92-95 ° С;
b) zmielić wymaganą ilość kawy (zgodnie ze standardami SCA zaparzają 33 gramy kawy w pół litra wody);
c) wlać kawę do prasy francuskiej;
d) wyzerować skale i odmierzać czas;
e) wlać całą wymaganą objętość wody z czajnika;
f) tak zwaną „nakrętkę do kawy” tworzy się przez 3-4 minuty, mieszamy łyżką. Przykryj tłokiem i pozostaw na kolejne 5-6 minut;
g) po 9-10 minutach powoli opuścić tłok. Bądź ostrożny! Jeśli tłok nie obniża się ze średnią siłą, oznacza to, że wybrano zbyt drobną mielenie. Nigdy nie naciskaj tłoka z pełną siłą. W przeciwnym razie możesz się poparzyć wrzącą wodą. Wystarczy ponownie podnieść tłok i powoli go opuścić, aż dotknie dna;
h) natychmiast przelać napój do innego pojemnika, Ważne: jeśli chcesz się ogrzać, pij gorącą kawę. Jeśli chcesz posmakować smaku, pozwól swojej kawie ostygnąć. Może wydawać się to niecodzienne, ale tak doświadczeni ludzie próbują kawy - zamawiają espresso, pozwalają mu całkowicie ostygnąć lub piją je później. W kawie schłodzonej jej właściwości smakowe i cały profil jako całość są najbardziej widoczne: jeśli kawa jest dobra, będzie tak dobra i smaczna, jak to tylko możliwe, gdy jest zimna.
