Nie należy wydawać pieniędzy na drogie egzotyczne owoce, aby marynować z nimi mięso na grilla. Najpopularniejsza czarna herbata zawiera wszystkie niezbędne kwasy i enzymy do zmiękczania włókien mięsa.
Dziś marynaty do mięsa przeznaczonego na grilla są niezliczone. Stosowane są głównie kwasy (octowy, jabłkowy, cytrynowy) lub kwaśne owoce (cytryna, kiwi, ananas, papaja), ponieważ zawierają enzymy, które pomagają zmiękczyć mięso. Jednak najprostszą i najtańszą metodą marynowania jest zwykła czarna herbata liściasta. Skuteczne niszczenie włókien mięśniowych w mięsie za pomocą mocno zaparzonych liści herbaty tłumaczy się tym, że związki chemiczne tego napoju szacuje się na trzysta, wśród których są również kwasy organiczne. Ponadto suche liście herbaty są również produkowane przez utlenianie do 80%.
Każdy może wybrać do marynowania swój ulubiony rodzaj herbaty, zarówno sypkiej, jak i granulowanej. Dobrze, jeśli zaparzona herbata jest wystarczająco cierpka, ale bez goryczy. Z reguły pobiera się 50 g liści herbaty na litr wrzącej wody. Konieczne jest zaparzenie wystarczającej ilości herbaty, aby mięso przygotowane na grilla było całkowicie pokryte marynatą. 3-4 kg mięsa będzie wymagało 2-2,5 litra. Marynatę herbacianą przygotowuje się przed pokrojeniem mięsa na porcje, ponieważ musi ono jeszcze ostygnąć do temperatury pokojowej.
Wieprzowinę, jagnięcinę lub młodą wołowinę kroi się na kawałki o wadze 40-50 g, posypuje solą, miesza z cebulą, kroi na półpierścienie (2-3 średnie cebule na 1 kg mięsa), dokładnie miesza i zalewa odcedzoną herbatą. Jednak nie każdy specjalista kulinarny uważa za konieczne natychmiastowe dodanie soli, trochę soli i przypraw po odcedzeniu marynaty herbacianej. Muszę powiedzieć, że w żaden sposób nie wpłynie to na smak przyszłego kebaba.
Jako przyprawę można użyć mielonej kolendry, chociaż samą herbatę pełni tę samą rolę. W kuchni Chin i Birmy suchą herbatę miele się na proszek i używa w połączeniu z solą i czosnkiem jako przyprawę do różnych dań mięsnych. Dlatego jednoczesne stosowanie soli i przypraw w liściach herbaty jest całkiem uzasadnione. Ale samo wylanie przygotowanej marynaty na mięso nie wystarczy, trzeba dobrze ją zmiażdżyć rękami. Następnie możesz przykryć pojemnik mięsem pokrywką i umieścić w chłodnym miejscu (lodówka, balkon, piwnica) na 4 godziny.
Przygotowanie grilla można przygotować znacznie wcześniej niż 4 godziny do smażenia. Zaletą marynaty herbacianej jest właśnie to, że zawarte w niej mięso nie rozpada się na włókna, jak to się dzieje przy długotrwałym kontakcie z kiwi czy ananasem. Ponieważ będzie marynowany w dzień lub w nocy, nie będzie gorzej. Wręcz przeciwnie, kebab okaże się delikatny i soczysty. Po upływie wymaganego czasu kawałki mięsa należy wyjąć z marynaty, lekko wycisnąć w dłoni i nawlec na szaszłyki. Taki szaszłyk przygotujemy za 20-30 minut.
W tym czasie dobrze jest pokroić cebulę na półpierścienie lub krążki i umieścić je w marynacie octowej (1 szklanka wody: 0,5 łyżeczki soli, 1 łyżeczka octu), a następnie podawać z kebabem. Eksperci twierdzą, że to najpewniejszy dodatek do kebaba, a nie mieszanka majonezu z ketchupem.
