Sól czwartkowa (są też nazwy „czworokątna” i „czarna”) – sól, „przygotowana” w Wielki Tydzień w nocy ze środy na Wielki Czwartek, obdarzona specjalnymi magicznymi mocami. Starożytni Słowianie używali soli w różnych rytuałach. Wtedy wierzono, że sól odstrasza szkodliwe siły i chroni człowieka. Czarna sól jest pyszna i zdrowa. Potrawy nim doprawione są bardziej aromatyczne.
Czy to jest to konieczne
-
- Patelnia żeliwna
- Fusy kwasowe (lub mąka żytnia)
- Sól gruboziarnista
- Drewniana łyżka
- Lniany worek lub szklany słoik do przechowywania przygotowanej soli
Instrukcje
Krok 1
Aby czwartkowa sól okazała się smaczna i nie paliła się podczas gotowania, musisz użyć żeliwnej patelni. W przypadku braku takich naczyń można podgrzać sól w dowolnym innym naczyniu grubościennym, ale jeśli to możliwe, nie używaj aluminium. Aby zapobiec wchłanianiu przez sól szkodliwych metali ciężkich podczas długiego gotowania w wysokich temperaturach.
Krok 2
Na rozgrzaną patelnię wsyp sól i mąkę żytnią. Stopniowo zwiększając temperaturę, mieszaj sól i mąkę zgodnie z ruchem wskazówek zegara przez cały czas gotowania. Do mieszania najlepiej używać drewnianej łyżki lub szpatułki. Kalcynowanie zajmuje dużo czasu, aż sól i mąka ciemnieją.
Krok 3
Jak tylko sól zmieni kolor, wyłącz piec i przygotowaną sól zostaw na kuchence do północy. Po północy sól należy wsypać do szczelnej płóciennej torby lub do szklanego słoika, który również trzeba będzie szczelnie zamknąć. Sól czwartkowa jest gotowa i gotowa do spożycia.
Krok 4
Jeśli nie masz fusów kwasowych, zamiast tego możesz użyć namoczonego chleba żytniego lub chleba Borodino w proporcji 1 kg grubej soli - 5 kg chleba. Te składniki miesza się, a następnie przygotowaną mieszankę umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 250 stopni i piecze, aż chleb stanie się czarny. Następnie mieszaninę należy zmiażdżyć i przesiać przez sito.
Krok 5
Każda wieś miała swój przepis na taką czarną sól. Na przykład w Kostromie pikantne zioła, takie jak oregano i mięta, były dodawane do czwartkowej soli podczas gotowania ze zwykłymi składnikami. Stąd nazwa tej soli – sól czarna Kostroma.
