Prawdziwi koneserzy i koneserzy jasnego piwa wiedzą, że ten pienisty napój powinien być złocisty, prawie przezroczysty i zawsze przyjemny w smaku. Smak słodowy jest dozwolony i dość wyczuwalny, ale inne zanieczyszczenia powinny być nieobecne. Przepisów na warzenie domowego jasnego piwa jest wiele, każdy esteta znajdzie coś dla siebie.
Piwo różnych gatunków, smaków i marek można teraz bez problemu kupić w każdym supermarkecie lub na zwykłym straganie w pobliżu domu. Jednak domowego napoju, uwarzonego zgodnie ze wszystkimi zasadami starej wioskowej receptury, nie można porównać ze sklepowym. Wykonanie go w domu nie jest takie trudne, zwłaszcza jeśli oszczędny właściciel ma chmiel, słód, cukier, drożdże piwne, wystarczająco dużo wolnego czasu na gotowanie.
Jakie produkty są potrzebne
Istnieje wiele ciekawych, prostych i niezbyt świetnych przepisów na to, jak uwarzyć w domu prawdziwe lekkie piwo. Klasyczne receptury zawierają dobrze znane składniki i produkty.
- Słód. Są to porośnięte ziarna jęczmienia, które podczas gotowania działają jak naturalny filtr. Wysokiej jakości słód musi być koloru białego o przyjemnym aromacie. Ponadto jęczmień nie powinien tonąć w wodzie, znajdować się w nienaruszonych łuskach. Jest wstępnie zmielony.
- Chmiel. Istnieją dwa rodzaje - gorzkie i aromatyczne. W zależności od proporcji dodanych do receptury, gotowe piwo będzie lekkie i aromatyczne lub chmielowe z wyczuwalną goryczką. Szyszki powinny być dobrze zbadane przed użyciem, wybierając tylko okazy czerwonawo-żółtawe.
- Drożdże. Drożdże piwne warto wykorzystać do produkcji domowego piwa jasnego, ale jeśli nie ma ich pod ręką, wystarczą zwykłe, żywe. Głównymi wymaganiami selekcji są wysoka jakość i świeżość, w przeciwnym razie smak i konsystencja będą się różnić od prawdziwego napoju chmielowego.
- Woda. Potrzebujesz czystej lub przefiltrowanej studni, w przypadku jej braku możesz użyć schłodzonej gotowanej z kranu, ale nie jest to najlepsza opcja.
- Cukier. Jego dodatek jest niezbędny do procesu karbonatyzacji. Cukier granulowany sprawia, że pianka piwa jest gęstsza i poprawia smak gotowego napoju. Czasami część cukru zastępuje się miodem, jeśli wymaga tego wybrany przepis. Zwykle do 1 litra piwa wlewa się tylko 8 g cukru.
Wszystkie te proste produkty są łatwo dostępne w sklepie, a chmiel można zbierać w ogrodzie i suszyć na później. Należy również pamiętać, że do przygotowania pysznego jasnego piwa słód musi być po normalnym wyschnięciu, a ziarna lekko prażone lub suszone w piecu służą tylko do warzenia ciemnych napojów.
Sprzęt wymagany do gotowania
Jest wiele sposobów na przygotowanie w domu lekkiego napoju chmielowego o bogatym smaku, słodowym aromacie i bujnej pianie. Jednak w każdym razie potrzebne będą przybory kuchenne i specjalny sprzęt.
- Duża emaliowana patelnia o pojemności 25-30 litrów, jeszcze lepiej, jeśli ma kurek spustowy na dole, jak pojemnik do gotowania na parze.
- Duża szklana butelka lub pojemnik do fermentacji przyszłego piwa.
- Prosty termometr kuchenny do kontroli temperatury.
- Kawałek grubej gazy o długości około 5 metrów.
- Butelki wykonane ze szkła lub plastiku, dzięki którym można później nalać gotowe piwo.
- Cienki zakrzywiony wąż do usuwania cieczy z osadu.
- Specjalna rura miedziana (chiller) do chłodzenia gotowej brzeczki lub zbiornika, miska z zimną wodą.
- W razie potrzeby areometr mierzący gęstość napoju.
Klasyczny przepis
Krok po kroku i zrozumiały przepis na zrobienie lekkiego domowego piwa raczej nie wywoła pytań nawet dla początkujących w tej branży. Należy jednak zwrócić szczególną uwagę na wszystkie etapy, używając wyłącznie wysokiej jakości składników, wymaganego sprzętu. Wszystkie naczynia muszą być czyste, aby drobnoustroje nie dostały się do brzeczki, zamieniając ją nie w pienisty napój, ale w zwykłe kwaśne pranie.
Co przygotować:
- 32 litry przefiltrowanej lub źródlanej wody;
- 5 kg słodu jęczmiennego (wstępnie kiełkowanego i zmielonego);
- 45 g szyszek chmielowych;
- 25 g drożdży piwnych;
- 250 g cukru.
Jak zrobić
- Do rondla wlać 25 litrów wody (miara z butelkami lub trzylitrowym, litrowym słoikiem). Podgrzej do 80 °.
- Zanurz na dnie zmielony słód, umieszczony w worku z grubej gazy lub płótna.
- Przechowywać w temperaturze 65-72 ° przez półtorej godziny, zmniejszając lub dodając gaz, jeśli to konieczne. Przy tej szybkości ogrzewania nastąpi scukrzanie słodu.
- Po upływie określonego czasu ponownie doprowadzić temperaturę płynu w garnku do 80 ° na 5 minut, następnie ostrożnie wyjąć worek słodu, wypłukać w pozostałych 7 litrach wody.
- Wlej powstały płyn do brzeczki.
- Zagotować zawartość patelni, usunąć piankę, wsypać 15 g chmielu.
- Gotuj przez pół godziny, dodaj kolejne 15 g chmielu.
- Gotujemy jeszcze 50 minut, wylewamy resztę szyszek chmielowych, gotujemy ok. 15 minut.
- Spróbuj całkowicie schłodzić brzeczkę w kąpieli z lodowatą wodą przez 20-25 minut.
- Odcedź schłodzoną ciecz trzy razy przez warstwy gazy.
- Drożdże piwne rozcieńczyć zgodnie z instrukcją na opakowaniu, wymieszać drewnianą łyżką w brzeczce.
- Umieść roztwór w pojemniku wolumetrycznym na tydzień lub dłużej w ciemnym miejscu, zainstaluj uszczelnienie wodne, pozostaw do fermentacji w temperaturze 18-22° w pomieszczeniu.
- Intensywna fermentacja nastąpi w ciągu 3-4 dni z uwolnieniem bąbelków przez dozownik wody, w wyniku czego piwo stanie się znacznie lżejsze.
- Jeśli bąbelki przestaną wychodzić w ciągu jednego dnia, fermentacja jest zakończona. Teraz musisz rozpocząć proces karbonizacji piwa cukrem.
- Wlać napój do wysterylizowanych butelek, pojemników, dodając 8 g cukru pudru na każdy litr piwa.
- Delikatnie wlej napój do butelek przez wąski wężyk, aby nie gromadził się osad.
- Należy przelać do ciemnych pojemników, pozostawiając 2-3 cm puste przy szyi, a następnie dokręcić pokrywki.
- W przypadku wtórnego procesu fermentacji będziesz musiał ponownie wyjąć butelki na 2-3 tygodnie w ciemnej spiżarni. Po tygodniu pojemniki należy wstrząsnąć.
- Gdy piwo jasne jest gotowe, należy je przechowywać w lodówce.
Dostaniesz około 23-24 litrów lekkiego pieniącego się napoju o przyjemnym aromacie i lekkim chmielowym smaku, około 4-5% mocy. Zamknięte butelki można przechowywać do sześciu miesięcy, otwarte – nie dłużej niż dwa dni.
Słód żytni i miód
Stopniowy proces wytwarzania jasnego piwa ze słodu żytniego nada napojowi piękny miedziano-pomarańczowy odcień. Jednocześnie udział słodu żytniego zmniejsza się do 50%, zastępując resztę słodem pszennym lub jęczmiennym. Zabronione jest pieczenie ziaren, w przeciwnym razie dostaniesz nie jasne, ale ciemne piwo. Chmiel i miód sfermentowany drożdżami dodadzą napoju chmielowego smaku.
Co przygotować:
- 3 szklanki ugotowanego słodu żytniego zmieszanego ze słodem pszennym
- 2 szklanki płynnego miodu;
- 100 g chmielu;
- 1, 5 pałeczek drożdży;
- łyżka cukru;
- 10 litrów gorącej wrzącej wody.
Jak zrobić
- Zmielić słód ze słodem, przełożyć do lnianego woreczka.
- Połącz drożdże z cukrem, odstaw na chwilę do interakcji.
- Przełóż miód do dużego rondla.
- Zagotuj samowar lub wodę w rondlu z kranem.
- Worek z masą słodowo-chmielową zawiesić na kranie, przez nią wlać wodę do naczynia z miodem. W tym czasie wymieszaj zawartość torebki drewnianą łyżką.
- Dodać roztwór słodowo-miodowy, ostudzić, wymieszać z drożdżami.
- Poczekaj, aż osad opadnie na dno, ostrożnie wlej płyn do butelek.
- Domagaj się 4 dni w ciemnym miejscu.
Na chlebie z melasą i rodzynkami
Takie domowe piwo często nazywane jest „Velvet” ze względu na delikatny smak, aromat, rodzaj przyjemnego posmaku, lekki chmiel w głowie. Nie jest trudno go ugotować, ale z przyjemnością go pije się, zwłaszcza jeśli zostanie schłodzony do pożądanego stanu przed przyjacielskimi spotkaniami. Składniki takie jak miód, cynamon, rodzynki i melasa dodają wyrafinowania niskoalkoholowemu napojowi.
Co przygotować:
- 12 kg słodu żytniego;
- 1,2 kg słodu pszennego;
- 4,8 kg czarnego chleba;
- 100 g drożdży piwnych;
- 1 g cynamonu;
- 1 kg melasy;
- 200 g miodu;
- 600 g rodzynek;
- 140 g chmielu;
- woda.
Jak zrobić
- Suszony chleb pokruszyć na małe kawałki.
- Chmiel sparzyć wrzątkiem.
- Wymieszaj wszystkie składniki oprócz wody.
- Zalej wodą, aby uzyskać płynną, papkowatą masę.
- Pozostaw do fermentacji na 6 godzin.
- Wlej 26 litrów przegotowanej lub przefiltrowanej wody. Korek w pojemniku.
- Domagaj się ciepła przez jeden dzień.
- Odcedź płyn, dodaj do niego kolejne 6 litrów wody, odstaw na 6 godzin.
- Odcedzić bez podnoszenia osadu, wymieszać, butelką, korkiem.
- Pozostaw do dojrzenia na półtora do dwóch tygodni na zimno.
Aby spieniony napój o chmielowym smaku pojawił się za pierwszym razem, musisz krok po kroku śledzić wszystkie etapy przepisu, utrzymywać ręce, naczynia w czystości i używać tylko wysokiej jakości składników.
