Kapusta brokułowa to niezwykle zdrowe warzywo, bogate w witaminy, błonnik, cenne mikroelementy. Brokuły służą do przygotowania zup, sałatek, przystawek, gulaszy warzywnych i wielu innych zdrowych potraw. W okresie żniw kapustę można zamrozić – w ten sposób nie straci ona swoich dobroczynnych właściwości i zachowa dobrą kondycję przez kilka miesięcy.
Brokuły: cechy i zalety
Dietetycy są zgodni – wszystkie odmiany i rodzaje kapusty są bardzo zdrowe. Zawierają minimum kalorii i dużą ilość cennego błonnika, poprawiają trawienie, można je stosować na świeżo, gotowane, duszone, pieczone lub smażone.
Liderem w rodzinie krzyżowej są niewątpliwie brokuły. To warzywo bogate w witaminy B, C, E, wspomaga usuwanie toksyn i metali ciężkich z organizmu. Lekarze znaleźli w brokułach składniki, które przeciwdziałają powstawaniu i rozwojowi guzów nowotworowych. Kapusta jest również przydatna w chorobach sercowo-naczyniowych. Brokuły polecane są przez dietetyków – dzięki niskiej kaloryczności produkt ma wysoką wartość odżywczą, zawiera białka roślinne i dobrze się nasyca. Brokuły można wykorzystać do przygotowania zdrowych i smacznych dodatków do mięsa, drobiu, ryb, ale gęste ciemnozielone kwiatostany same w sobie są dobre. Klasyczny i bardzo prosty przepis - kolby gotowane lub gotowane na parze z lekkim białym sosem.
Zbiór kapusty na zimę: instrukcje krok po kroku
Po dojrzewaniu znaczna część plonu brokułów jest zamrażana. W sklepach można kupić mieszanki warzywne w workach lub na wagę. Dietetycy zauważają, że odpowiednio zamrożona kapusta nie traci swoich korzystnych właściwości. Ci, którzy uprawiają to zdrowe warzywo lub mają okazję kupić kapustę w sezonie, powinni samodzielnie opanować prostą sztukę zamrażania. Pozwoli to zaoszczędzić znaczne pieniądze, ponadto dzięki domowemu gotowaniu możesz całkowicie kontrolować proces i mieć pewność co do jakości produktu końcowego.
Do zamrażania należy wybrać w pełni dojrzałe główki kapusty bez zgnilizny i widocznych uszkodzeń. Kapusta uprawiana bez użycia pestycydów jest dużo zdrowsza i smaczniejsza. Lepiej robić zbiory w środku lata, pod koniec czerwca i lipca brokuły mają czas na zgromadzenie wszystkich składników odżywczych i są całkowicie gotowe do cięcia.
Wybraną kapustę należy dokładnie wypłukać w kilku wodach. To usunie nie tylko kurz i brud, ale także ślady chemikaliów, które zostały rozpylone na sadzonki. Moczenie główek kapusty w osolonej wodzie pomoże pozbyć się szkodników owadzich. Kapustę trzyma się w solance przez 30-40 minut, a następnie dokładnie spłukuje pod bieżącą wodą.
Po wyschnięciu kapusty należy odciąć górne liście i twarde części łodygi. Główka kapusty jest rozbierana na osobne kwiatostany. Nie powinny być za duże. Aby równomiernie zamrozić kapustę, lepiej podzielić ją na równe części.
Wygodne jest przechowywanie brokułów w plastikowych torebkach z ciasnymi zapięciami. Jeśli nie ma takiego pojemnika, można użyć zwykłych plastikowych toreb, które służą do pakowania śniadań. Inną opcją są płaskie plastikowe pojemniki. Jedyną wadą takich pojemników jest ich nieporęczność. Ale kapusta jest bardzo wygodna do wyjmowania z pojemników i wygląda schludnie w zamrażarce.
Po zapakowaniu torby lub pojemniki umieszcza się w zamrażarce. Lepiej ustawić temperaturę na minimum, idealną opcją jest komora z funkcją zamrażania szokowego. Aby gotowy produkt mógł być przechowywany przez długi czas, wymagana jest temperatura około -20 stopni. Ważnym warunkiem jest, aby kwiatostany były suche przed zamrożeniem, w przeciwnym razie w pojemnikach powstanie dużo lodu.
Niektóre opcje zamrażania brokułów: gotowanie krok po kroku
Pyszny domowy dodatek - brokuły połączone z kalafiorem. Jest łatwy do wykonania, kalafior rozkłada się na małe węgle, myje, moczy i suszy w ten sam sposób. Podczas pakowania w worki upewnij się, że ilość kalafiora i brokułów jest w przybliżeniu taka sama. Do mieszanki można dodać inne warzywa: plasterki marchwi, strąki zielonej fasoli, słodki groszek.
Kwiatostany można zblanszować przed zamrożeniem. Przyspieszy to przygotowanie przystawki - kapustę można natychmiast włożyć na patelnię lub umieścić w wolnej kuchence. Jest to metoda zalecana przy przygotowywaniu warzyw do jedzenia dla niemowląt.
Przygotowanie kapusty blanszowanej jest łatwe, ale należy dokładnie przestrzegać instrukcji. Najpierw przygotowane koty umieszcza się w rondlu z wrzącą wodą na 1-2 minuty. Następnie wyjmuje się je łyżką cedzakową i natychmiast zanurza w lodowatej wodzie, w której rozpuszcza się sok z połowy cytryny. Ta procedura pozwoli zachować elastyczność i piękny ciemnozielony kolor kwiatostanów.
Po blanszowaniu i namoczeniu w zimnej wodzie kapustę układa się na ręczniku do wyschnięcia. Kolejnym etapem jest napełnianie worków i zamrażanie. Kapustę można blanszować w podwójnym kotle, rozprowadzając średniej wielkości kwiatostany na ruszcie przez 3-4 minuty. Brokuły są następnie usuwane, suszone ręcznikiem i zamrażane.
Przechowywanie mrożonej kapusty
Aby brokuły zachowały swój piękny wygląd i wartość odżywczą, podczas przechowywania nie powinno się dopuszczać nawet częściowego rozmrażania. Ważne jest, aby w zamrażarce utrzymywać stale niską temperaturę. Wskazane jest, aby nie umieszczać warzyw obok mięsa i innych silnie pachnących potraw.
Prawidłowo zapakowana i mrożona kapusta może być przechowywana do 9 miesięcy. Po zapakowaniu do torebek dołączane są etykiety z datą. Zaleca się pakowanie brokułów do małych pojemników na 1 lub 2 porcje. Nie ma potrzeby rozmrażania kapusty przed gotowaniem, pokryte szronem węgle można od razu wrzucić do wrzącej wody, umieścić w podwójnym kotle, piekarniku lub kuchence mikrofalowej.
