Tabaka z kurczaka to tradycyjne danie kuchni gruzińskiej. To spłaszczony kurczak smażony na specjalnej patelni z dodatkiem aromatycznych ziół i przypraw.
Czy to jest to konieczne
- - tusza kurczaka;
- - masło do smażenia.
- Do marynaty:
- - 150 ml wytrawnego czerwonego wina;
- - 50 ml oliwy z oliwek;
- - 1 łyżeczka suszonej bazylii;
- - 1 łyżeczka suszonej kolendry;
- - zmielony czarny pieprz;
- - Sól.
- Na sos:
- - 2-3 ząbki czosnku;
- - 50 g świeżej zieleni kolendry, pietruszki i koperku;
- - 0,5 szklanki bulionu z kurczaka.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj sos czosnkowy z wyprzedzeniem. Zmiażdż lub zetrzyj czosnek. Natkę pietruszki, koperek i kolendrę bardzo drobno posiekać nożem. Wymieszaj zioła i czosnek, przykryj gorącym bulionem z kurczaka. Domagaj się przykrycia przez 2-3 godziny.
Krok 2
Kurczaka dokładnie opłukać, osuszyć, pokroić ostrym nożem wzdłuż piersi i otworzyć jak książkę. Wybierz małe kurczaki do tego dania. Najlepszą opcją jest tusza o wadze 400-600 g.
Krok 3
Pokrojonego kurczaka włożyć do plastikowej torebki i delikatnie ubić młotkiem z obu stron. Upewnij się, że kości nie są zmiażdżone na okruchy. Najważniejsze jest, aby dobrze odbić mięso. Bardzo ważne jest, aby kurczak był jak najbardziej płaski, aby miał lepszy kontakt z patelnią. A opakowanie jest potrzebne do utrzymania kuchni w czystości.
Krok 4
Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj czerwone wino, oliwę z oliwek i przyprawy. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Powstałą mieszanką wlać ubitą tuszę kurczaka i pozostawić do marynowania na około godzinę.
Krok 5
Rozgrzej masło na nieprzywierającej patelni, najlepiej ghee. Nie zaleca się używania oleju roślinnego do gotowania kurczaka. Umieść kurczaka z powrotem na patelni. Kurczaki to smażony tytoń koniecznie pod uciskiem. Aby to zrobić, dociśnij spłaszczoną tuszę kurczaka pokrywką, talerzem lub deską do krojenia. Umieść na wierzchu trochę ciężkiego ciężaru. Na przykład rondel lub duży słoik wody. Smaż kurczaka przez 15-20 minut z każdej strony na złoty kolor.
Krok 6
Smażonego kurczaka polać ugotowanym wcześniej sosem czosnkowym. Udekoruj świeżą kolendrą i gałązkami pietruszki. Podawać ze świeżymi lub grillowanymi warzywami.
