Tabaka z kurczaka to tradycyjne danie kuchni gruzińskiej, które w czasach sowieckich obowiązkowo znajdowało się w menu restauracji. Jest to dość proste w przygotowaniu, ale bardzo smaczne jedzenie, które jest idealne na każdą okazję, czy to zwykły rodzinny obiad, przyjacielski piknik czy uroczysta biesiada.
Czy to jest to konieczne
- - kurczak o wadze 700-800 g;
- - 1, 5 łyżek. olej roślinny;
- - 2 łyżki stołowe. ghee;
- - 0,5 łyżki stołowej. sok cytrynowy;
- - 2-3 ząbki czosnku;
- - 3 łyżki. kwaśna śmietana;
- - Sól;
- - gałka muszkatołowa;
- - zmielony czarny pieprz;
- - zielenie.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj kurczaka: opłucz tuszę zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem, odetnij stare miejsca i nadmiar skóry. Pokrój kurczaka wzdłuż piersi, obracając go lekko do przodu i połam kości żeber. Odwróć tuszę do góry nogami, płasko na desce do krojenia i dobrze ubij z obu stron, uważając, aby nie uszkodzić skóry. Wskazane jest, aby kurczak był jak najbardziej płaski.
Krok 2
Natrzyj tuszę solą, mielonym czarnym pieprzem, startą gałką muszkatołową. Wymieszaj olej roślinny, sok z cytryny, posmaruj ze wszystkich stron kurczaka i pozostaw do marynowania w temperaturze pokojowej na 2 godziny.
Krok 3
Czosnek zmiażdżyć płaską stroną noża i drobno posiekać. Zrób małe kawałki w mięsistych częściach tuszy i włóż czosnek do kurczaka. Nasmaruj skórę kwaśną śmietaną.
Krok 4
Kurczaki z tytoniem są tradycyjnie smażone na specjalnej patelni zwanej tapa. Płaska, ciężka pokrywa dociska tuszę i zapewnia równomierne gotowanie. Temu samemu celowi służą patelnie z pokrywkami wyposażone w prasę śrubową. Jeśli nie masz takich przyborów, skorzystaj z dostępnych przyborów kuchennych.
Krok 5
Podgrzej ghee na patelni, dodaj trochę czarnego pieprzu i połóż tuszę wnętrzem do dołu. Umieść płaską pokrywkę, duży talerz, pokrywkę kociołka, rondel lub inną patelnię na wierzchu kurczaka. Ważne jest, aby średnica tego naczynia była nieco mniejsza niż średnica patelni, w której pieczony jest drób, a powierzchnia była jak najbardziej płaska.
Krok 6
Po przykryciu tuszy, dociśnij ją silnym uciskiem. Na przykład możesz postawić duży słoik lub garnek z wodą, kamień lub inny przedmiot, który dobrze utrzyma kurczaka na patelni.
Krok 7
Smażyć tuszę na średnim ogniu przez 15-20 minut, odwrócić na drugą stronę i doprowadzić do gotowości pod ciśnieniem przez kolejne 15-20 minut. Gotowego kurczaka tytoniowego połóż na talerzu i posyp posiekanymi ziołami.
Krok 8
Przygotuj sos. W pozostałym tłuszczu na patelni usmaż drobno posiekany czosnek, dodaj 2 łyżki. śmietana, wszystko wymieszaj i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 5 minut. Podawaj sos tytoniowy z kurczakiem osobno w sosie.
