Sezon porzeczkowy rozpoczyna się w lipcu, a szczyty osiąga w sierpniu. Przezroczyste, przypominające klejnoty czerwonej porzeczki i pulchne, z błyszczącą czarną skórką, czarne jagody różnią się smakiem. Jednak w większości jagody są podobne - wszelkiego rodzaju porzeczki są bogate w witaminy i dlatego należy je przygotować na zimę.
Do zbioru na zimę wybierz twarde i błyszczące jagody porzeczki, jaskrawo zabarwione na czarno lub szkarłatne. Odrzuć niedojrzałe jagody, zmiażdżone i spleśniałe. Przełóż jagody na sito lub durszlak, opłucz i osusz. Wyjmij czerwone porzeczki z pęczka widelcem. Weź łodygę do ręki, rozciągnij ją między zębami urządzenia i pociągnij widelec w dół - jagody łatwo i prosto oddzielą się i wpadną do dostarczonego pojemnika. W razie potrzeby możesz oddzielić „ogon” od czarnej i czerwonej porzeczki, ściskając go, ale nie wpłynie to na smak półfabrykatów, a ta praca jest żmudna i pracochłonna.
Ta klarowna galaretka z chłodną miętową nutą może być używana w deserach, jako baza do sosu Cumberland lub po prostu dodana do pieczonej jagnięciny. Na jeden kilogram obranych jagód będziesz potrzebować:
- 1 kg drobnego cukru granulowanego;
- 1 cytryna;
- 2 gałązki świeżej mięty;
- 20 listków świeżej mięty.
Umyte czerwone porzeczki wkładamy do szerokiego żelaznego rondla z grubym dnem i wlewamy 1 litr wody, wkładamy gałązki mięty i stawiamy patelnię na ogniu. Doprowadzić do wrzenia, zmiażdżyć jagody i zdjąć z ognia. Ostudź, usuń gałązki mięty i zawieś porzeczki nad pojemnikiem w worku z gazy, muślinu lub na drobnym sicie. Pozostaw na noc do powolnego odsączenia. Nie ściskaj torebki, nie naciskaj na jagody, w przeciwnym razie galaretka porzeczkowa nie będzie przezroczysta.
Gdy cały sok spłynie, wlej go do rondla, dodaj cukier i wyciśnij sok z cytryny, duś cały czas mieszając. Gdy cukier się rozpuści, zwiększ ogień i gotuj przez 10-15 minut. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj posiekane liście mięty do galaretki i wymieszaj. Lekko ostudzić i przelać do wysterylizowanych słoików, gotową galaretkę z czerwonej porzeczki przechowywać w lodówce.
Ten aromatyczny dżem uzyskuje się ze specjalną pikantną nutą, którą nadaje mu likier z czarnej porzeczki. Nie przejmuj się obecnością alkoholu - wyparuje po podgrzaniu. Dżem z czarnej porzeczki można dodawać do płatków zbożowych, twarogu, jogurtu, dodawać do napojów oraz podawać z naleśnikami, naleśnikami czy sernikami. Za kilogram czarnej porzeczki weź:
- 750 g drobnego cukru granulowanego;
- 1 cytryna;
- 2 łyżki likieru z czarnej porzeczki.
Umyte porzeczki z cukrem wymieszać w dużej żelaznej misce lub rondlu, przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej na 8-10 godzin. Obierz skórkę z cytryny w cienkie, długie paski i wyciśnij sok. Wymieszaj jagody, dodaj sok z cytryny i gotuj na małym ogniu, aż cały cukier całkowicie się rozpuści.
Zwiększ ogień, dodaj skórkę z cytryny i likier i gotuj przez 5-7 minut. Lekko schłódź i przelej do wysterylizowanych słoików.
Ocet jagodowy zdobi sałatki i świetnie nadaje się do marynowania mięsa. Aby zrobić ocet z czarnej porzeczki, będziesz potrzebować:
- 500 g jagód;
- 1 laska cynamonu;
- 200 g cukru pudru;
- 300 g octu jabłkowego.
Umyte jagody czarnej porzeczki włożyć do szklanego słoika, lekko zmiażdżyć, dodać cynamon i przykryć octem. Przykryj i wstaw do lodówki na tydzień. Zawieś jagody i ocet w sitku lub gaziku nad rondelkiem i poczekaj, aż cały sok spłynie. Dodaj cukier i gotuj na średnim ogniu, gdy piasek się rozpuści, wyłącz ogień i pozwól octowi ostygnąć. Wlać do butelek z ciasnymi zakrętkami i trzymać z dala od światła i ciepła.
