Wielu Rosjan kojarzy sałatkę Oliviera z ucztą noworoczną lub kolacją. Istnieje kilka przepisów na to danie, ale większość gospodyń domowych popełnia te same błędy. Warto na to zwrócić uwagę. A smak potrawy natychmiast zmieni się na lepsze.
Wiele gospodyń domowych nie przygotowuje prawidłowo sałatki Olivier. Nie ma jednego przepisu na popularne danie. Jego twórca nigdy nie ujawnił tej tajemnicy. Wymyślono wiele opcji przygotowania sałatki. Jednak typowe błędy uniemożliwiają uzyskanie idealnego smaku.
Używaj tylko majonezu
Większość gospodyń domowych napełnia Oliviera majonezem. Jest to bardzo wygodne. Wystarczy wycisnąć sos z opakowania i wymieszać sałatkę. Ale w tym przypadku danie okazuje się zbyt tłuste, ciężkie do trawienia. Po posiłku może wystąpić uczucie dyskomfortu w żołądku. Aby rozjaśnić „Olivier”, możesz rozcieńczyć majonez niskotłuszczową śmietaną lub śmietaną kremową w stosunku 1: 1. Niektórzy szefowie kuchni dodają do tej sałatki grecki jogurt. Łatwo to powtórzyć w domu. Jogurt grecki jest gęstszy i gęstszy niż zwykle. Jeśli trudno jest znaleźć go w sprzedaży, możesz użyć naturalnego sfermentowanego produktu mlecznego, uprzednio układając go na 4-5 godzin w durszlaku pokrytym gazą. „Olivier” klasy restauracyjnej jest przygotowywany z domowego majonezu. Tankowanie można zrobić na 2-3 dni przed posiłkiem. Dobrze trzyma się w lodówce.
Dodaj gotowaną kiełbasę
W oryginalnym „Olivier” filet z leszczyny był używany jako składnik mięsny. Francuski kucharz, który wymyślił to danie, dodał do niego również gotowane ogony raków. Te egzotyczne składniki są drogie i trudno je znaleźć w sklepach. Ale sałatkę można przygotować z dodatkiem gotowanej wołowiny, kurczaka, języka. Dużym błędem jest przygotowanie dania z gotowaną kiełbasą. Nawet ukochana „Doktorskaya” nie zastąpi prawdziwego mięsa. Kiełbasę zaczęto wkładać do sałatki w czasach sowieckich, ponieważ łatwiej było ją zdobyć. Teraz nie ma z tym żadnych problemów, więc każda gospodyni domowa może zadowolić bliskich prawdziwym mięsem „Olivier”.
Za dużo ziemniaków
W książkach kucharskich jest wiele obfitych sałatek ziemniaczanych, ale Olivier do nich nie należy. W przedrewolucyjnej książce kucharskiej opublikowano przepis, w którym na 5 porcji dania potrzeba 5 ziemniaków. Ale w tym czasie sałatka była ułożona warstwami. Ziemniaki pokrojono w różne plastry, tworząc różne warstwy. W czasach sowieckich zniesiono warstwowanie. Ale hostessy nadal próbowały włożyć więcej ziemniaków do „Oliviera”, aby okazało się to bardziej satysfakcjonujące i niedrogie. Inne produkty były trudne do zdobycia. Współcześni szefowie kuchni wolą wkładać mniej ziemniaków do legendarnej sałatki. Na 10 porcji wystarczy 5 średniej wielkości bulw. Z powodu nadmiaru ziemniaków danie okazuje się być skrobiowe, zbyt satysfakcjonujące. Ten składnik zakłóca smak innych produktów, wchłania się w niego dużo majonezu, więc spożycie sosu natychmiast wzrasta, co wcale nie jest pożądane.
Mało jaj
Dodatek gotowanych jajek do sałatki nadaje jej szczególnej kruchości. Wiele gospodyń domowych woli oszczędzać na tym składniku. Ale to duży błąd. W Olivier powinno być dużo jajek. Na 10 porcji musisz wziąć co najmniej 4 sztuki. Lepiej używać domowych jajek. Ich żółtko jest bardzo smaczne, ma bogatą barwę. Do sałatki musisz ugotować jajka na twardo.
Groszek w puszce
Wiele gospodyń domowych wkłada groszek w puszkach do „Oliviera” i nawet nie wyobraża sobie, że to danie okazuje się znacznie smaczniejsze ze świeżym lub mrożonym produktem. W czasach sowieckich łatwiej było zdobyć groszek w puszkach. Na półkach nie było mrożonych warzyw. Teraz te składniki można kupić o każdej porze roku. Aby zadowolić i zaskoczyć bliskich, gości, warto przygotować „Oliviera” z mrożonym groszkiem, po rozmrożeniu go w temperaturze pokojowej. Nadmiar wilgoci należy odprowadzić. W tym przypadku sałatka zyska świeżość i szczególny smak, pozbawiony obsesyjnej słodyczy charakterystycznej dla konserwowego przysmaku.
