Nie bez powodu gotowanie potraw jest czasami nazywane „eksperymentami kulinarnymi”. Biologia, chemia, fizyka - wszystkie te nauki królują w zwykłej kuchni. Aby zrozumieć, dlaczego chleb nie wyrósł lub biszkopt pękł, warto poznać dziesiątki różnych zasad i receptur lub zapoznać się z typowymi błędami, jakie popełniają gospodynie domowe podczas pieczenia.
Ciastko pęknięte
Pęknięty herbatnik to zmora wielu gospodyń domowych. Płytkie pęknięcia można pokryć kremem lub glazurą i na pewno nie zepsują wyglądu produktu, ale nawet doskonały smak wypieku nie uchroni przed fiaskiem, jeśli pęknięcia leżą jak pęknięcia w ziemskiej skorupie. Przyczyną tak godnej ubolewania awarii może być zbyt wysoka temperatura pieca. Oczywistym rozwiązaniem wydaje się początkowo zmniejszenie stopnia wygrzania, ale w tym przypadku biszkopt może nie tworzyć złotej, równej skórki, co jest niezbędne nie tylko dla urody, ale także dla prawidłowego wypieku ciasta. Wiele gospodyń domowych zaczyna pieczenie od przykrycia formy folią, a następnie jej usunięcia. Biszkopt okazuje się złocisty, ale za mało puszysty. Najbardziej słuszną rzeczą w takiej sytuacji, jeśli często pieczesz, jest zainwestowanie pieniędzy w zakup dobrego termometru do piekarnika i piekarnika, ściśle przestrzegając temperatury określonej w przepisie.
Inną częstą przyczyną pękania herbatników jest niecierpliwość, która zmusza kucharza do ponownego otwarcia drzwiczek piekarnika, aby sprawdzić wypieki. Ze względu na wahania temperatury nie tylko ciasto biszkoptowe może pękać, ale ciasto budyniowe może osiadać lub ciasto francuskie może nie być wystarczająco upieczone. Wyrób sobie nawyk śledzenia wypieków tylko przez szybę piekarnika, aż na powierzchni produktu utworzy się mocna, piękna skórka, a gotowość sprawdź przekłuwając biszkopt patyczkiem dopiero na kilka minut przed upływem wskazanego czasu w przepisie.
Ciastko podniosło się pod „kopułą”
Innym problemem, który pojawia się z kapryśnym ciastem biszkoptowym, jest to, że pośrodku sznurka utworzyło się wybrzuszenie w kształcie kopuły. Powodem może być albo zbyt gorący piekarnik (i tak warto kupić termometr!), albo nieodpowiedni kształt, w którym pieczenie jest „ciasne” i chcąc nie chcąc „wspina się”. Jeśli jesteś niedoświadczonym cukiernikiem, unikaj przepisów, w których nie podano tak ważnych informacji - o formę, na jaką dana ilość ciasta jest przeznaczona.
Ciastkowy osioł na jednym końcu i wspiął się na drugi?
Przyczyną „krzywego” biszkoptu może być - krzywo zainstalowany stojak, nierównomiernie działający element grzewczy i zbyt intensywnie pracujący wentylator. Pod jakim kątem blacha do pieczenia znajduje się w piekarniku, łatwo się dowiedzieć za pomocą zwykłego poziomu budynku. To, czy element nagrzewa się równomiernie, można zrozumieć dopiero po serii „eksperymentów”. Jeśli ciastka są zawsze wypiekane z jednej strony, czas zadzwonić do mistrza.
Ciastko Osioł w centrum
Powodem takiego zachowania ciasta jest zbyt duża ilość proszku do pieczenia - sody, proszku do pieczenia (proszek do pieczenia). Dodatki te będą stymulować uwalnianie dwutlenku węgla, zmuszając biszkopt do szybkiego wzrostu, ale zbyt mała ilość glutenu na taką ilość i objętość „bąbelków” nie pozwoli ciastu je „zatrzymać” i biszkopt się uspokoi.
Ciastko przykleiło się do dna i/lub krawędzi formy
Obfitość różnych pergaminów znacznie ułatwiła życie współczesnym gospodyniom domowym, ale jeśli na dole formy nie ma specjalnego naoliwionego arkusza, herbatnik przyklei się i będziesz musiał oderwać pergamin, naruszając piękno upieczone złote ciasto. Nie zapomnij posmarować olejem, a następnie lekko oprószyć brzegi formy mąką. Jeśli herbatnik się do nich przyklei, może nie urosnąć.
