Tradycyjny przepis na koguta to makaron z kogutem lub rosół. Ponieważ sam kogut jest dość twardy, często nie jest smażony w czystej postaci, ale bulion z niego różni się znacznie od zwykłego bulionu z kurczaka. Jednak to nie koniec dań z koguta, ten ptak jest nie mniej oryginalny w winie.
Czy to jest to konieczne
-
- Kogut
- Oliwa z oliwek
- kieliszek wina
- woda
- ocet winny
- goździk
- czarny pieprz
- laska cynamonu
- łyżka cukru
- sól dla smaku
- kilka świeżych pomidorów,
- para cebuli
- 100 gramów sera.
Instrukcje
Krok 1
Dokładne pochodzenie tego przepisu nie jest znane, ponieważ określa się go zarówno jako danie francuskie, jak i greckie. Zanim ugotujesz koguta, musisz go wypatroszyć i pozbyć się piór. W przypadku zakupu ptaka w sklepie takie kłopoty nie powstają i pozostaje tylko wypłukać go pod bieżącą wodą. Następnie kogut kroi się na porcje, które smaży się w oleju roślinnym na złoty kolor i brąz ze wszystkich stron. Cięcie ptaka na kawałki jest wygodniejsze dzięki specjalnym nożycom kulinarnym, które z łatwością radzą sobie ze ścięgnami na styku kości nóg i skrzydeł.
Krok 2
Następnie kogut układa się w rondlu z grubym dnem, jeśli go nie ma, możesz użyć rondla. Do niego dodaje się szklankę wytrawnego białego wina i wody w takiej ilości, aby przykryła mięso na wierzchu. Kogut gotuje się w takim sosie z dodatkiem soli, cukru, przypraw i kilku łyżek octu winnego przez trzy godziny na bardzo małym ogniu. Przykryj rondel pokrywką, aby sos się nie zagotował.
Krok 3
W oleju, w którym usmażono koguta, duszona jest cebula pokrojona na duże kawałki. Powinien być miękki, ale nie papkowaty. Dodaje się do niego 3-4 posiekane i obrane pomidory. Tę mieszankę układa się w rondlu z duszonym kogutem na godzinę przed końcem gotowania. O czasie duszenia decyduje twardość mięsa, natomiast w ciągu 3 godzin nawet najstarszy kogut nabiera delikatnej konsystencji. Na tym kończy się gotowanie koguta, układa się go na półmisku, posypuje tartym serem na wierzchu, a przystawkę wylewa się sosem uzyskanym przez duszenie.
