W „Notatnikach” Ilfa i Pietrowa jest bardzo ciekawa notatka: „Przedwczoraj było pyszne. Dziwne danie! Ciało. Jadłem, włożyłem bieliznę i poszedłem na noc. Idylla . Ale autorzy nie podają opisu samej potrawy, pozostawiając czytelnika w ciemności, co do tego, czym jest to samo - „cielesne”. Spróbujmy to rozgryźć.
Instrukcje
Krok 1
Słowo „cielesny” przenosi nas w historię starożytnej Rosji: tak przez długi czas nazywano całą grupę dań rybnych ze starożytnej kuchni klasztornej. Istnieją dwie najpopularniejsze wersje pochodzenia słowa „cielesny”:
- w dni komunii chrześcijanie jedli chleb i wino, symbolizujące ciało i krew Chrystusa, wolno było także jeść ryby - stąd „cielesne”;
- większość dań rybnych została przygotowana z ryb mielonych, czyli z siekanych filetów - "ciała" - ryb.
Obfitość starych nazw potraw z mieloną rybą świadczy raczej o drugim wariancie pochodzenia słowa „ciało”. Rękopisy z XVI-XVII wieku wspominają „kulebyaktelnaya”, „mięsożerne”, „ucho z tel”, „młot”, „koło z chrzanem” itp.
Krok 2
Słynny historyk kulinarny V. V. Pokhlebkin zidentyfikował w kuchni rosyjskiej dwie odmiany cielęciny: ubijaną (z mielonej ryby) i całą (z całych filetów). Oto przepis na całe ciało:
Przygotuj filet z 1 kg ryby. Aby to zrobić, oczyść rybę, usuń płetwy, podziel każdą wzdłuż grzbietu na dwie połówki (nie usuwaj skóry). Ostrożnie wybierz wszystkie kości, a następnie przekręć każdą warstwę filetu ciasną rolką i zawiąż nitką. Bułki w 2 łyżkach. łyżki mąki, ciasno włożyć do szmatki lub torby, dobrze zawinąć i zawiązać wiązkę nitką. Zagotować 1,5 litra wody, dodać 1 obraną cebulę, plasterek pietruszki, kilka liści laurowych, 10 groszków ziela angielskiego, 2 łyżeczki soli, aromatyczne zioła i przyprawy do smaku. Delikatnie zanurz roladę w przygotowanej wrzątku i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Wyjmij wiązkę z bulionu i odstaw na 10-15 minut. Następnie wyjmij jedzenie z serwetki, usuń nitki i podawaj na ciepło z dowolnym dodatkiem i sosem lub schłodzone z chrzanem.
Krok 3
W XX wieku pojęcie „cielesności” zaczęło stopniowo zanikać, a zakres przepisów znacznie się zawęził: tak zaczęto nazywać rybę zrazy w kształcie półksiężyca, ponadto z nadzieniem grzybowym. W tej formie przepis sprowadza się do naszych czasów.
Przygotowanie nadzienia: garść suszonych grzybów namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin, następnie spłukać pod bieżącą wodą, dodać czystą wodę, zagotować i gotować przez pół godziny. Odcedź wodę, posiekaj grzyby w blenderze, maszynce do mięsa lub po prostu drobno posiekaj. Zamiast suszonych grzybów możesz użyć świeżych - na przykład pieczarek. Muszą być obrane, spłukane, gotowane przez 20 minut, a także posiekane. Obierz 2 cebule, drobno posiekaj i usmaż na gorącym oleju roślinnym (2 łyżki stołowe). Dodaj posiekane grzyby, sól i smaż mieszankę przez kolejne 5-7 minut. Zdejmij z ognia, dodaj posiekane zioła (pietruszkę, koperek) i 2 jajka ugotowane na twardo, drobno posiekane. Wymieszać i ostudzić.
Przygotowanie ryb mielonych: 1 kg filetów rybnych (np. z dorsza lub sandacza) posiekać mikserem lub przewijać w maszynce do mięsa. Dodaj 2 jajka, 4 łyżki. łyżki mąki, soli i pieprzu do smaku. Zamiast mąki można wziąć 3-4 kromki białego chleba namoczonego w mleku i wyciśniętego. Mieszankę bardzo dokładnie zagnieść, a jeszcze lepiej ubić mikserem. Jeśli okaże się, że jest płynny, dodaj więcej mąki.
Przygotowanie od razu: zwilżyć ręce zimną wodą; weź mieloną rybę łyżką i uformuj z niej okrągłe ciasta. Na środek każdego płaskiego ciasta połóż łyżkę mielonego grzyba. Zegnij ciasto na pół i ściśnij brzegi, nadaj kształt półksiężyca. Wielkość ciastek można zmieniać - im mniejsze ciastko, tym więcej razy się okaże. Następnie zanurz każdy „półksiężyc” w ubitym jajku, obtocz w bułce tartej (lub po prostu panierowany w mące) i smaż na gorącym oleju roślinnym (2-3 łyżki stołowe) przez 7-8 minut z każdej strony. Następnie złóż ciało do formy ognioodpornej i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15-20 minut. Alternatywną opcją dietetyczną jest gotowanie jedzenia, do którego należy zawinąć „półksiężyce” w lnianą serwetkę, włożyć do rondla, zalać wrzątkiem i gotować przez 20-30 minut.
Cielęcinę ułożyć na półmisku i udekorować według upodobań: ziołami, świeżymi warzywami i piklami, oliwkami i kaparami, plasterkami cytryny. Jako dodatek do warzyw można podawać gotowane i smażone ziemniaki, smażony kalafior lub brokuły oraz zielony groszek w puszkach.
