Domowa kiełbasa to pyszna alternatywa dla kupionych w sklepie wędlin. Istnieje wiele przepisów, z których większość można łatwo wdrożyć we własnej kuchni. Nada się każde mięso: wieprzowina, wołowina, kurczak, indyk, a nawet konina. Odpowiednio dobrane przyprawy i ścisłe przestrzeganie technologii sprawią, że danie będzie smaczniejsze.
Domowa kiełbasa wieprzowa
Wieprzowina to najtańsze i bardzo delikatne mięso. Można go wykorzystać do przygotowania przysmaku o minimalnej zawartości tłuszczu, który rozpływa się w ustach.
Składniki:
- 2 kg chudej wieprzowiny bez kości
- 1 jajko;
- 5 łyżek. l. sucha śmietana;
- 5 ząbków czosnku;
- sól i cukier do smaku;
- zmielony czarny pieprz;
- zioła aromatyczne (rozmaryn, tymianek, oregano).
Mięso obieramy z żyłek i smug tłuszczu, przepuszczamy przez blender lub korbkę w maszynce do mięsa. Dodaj obrany czosnek, suchą śmietanę, cukier i sól i ponownie zmiel. Jeśli w mięsie mielonym znajdują się żyły, procedurę można powtórzyć. Gotowa mieszanka powinna być gładka i delikatna. Dodaj do niego jajko i zmielony czarny pieprz. Zagnieść mięso mielone rękami.
Rozłóż arkusz pergaminu na stole, połóż na nim półfabrykat mięsa, tworząc wydłużony bochenek. Mięso mielone mocno owinąć, skręcając ogony wokół krawędzi. Aby zapobiec rozwijaniu się wiązki, przymocuj je sznurkiem. Zrób kilka małych kiełbasek, zawiń każdą w folię.
Zagotuj wodę w rondelku, dodaj kiełbaski, zamknij pokrywkę i gotuj przynajmniej godzinę na małym ogniu. Wyjmij produkty łyżką cedzakową, ostudź i wstaw do lodówki na 8-12 godzin. Następnie rozłożyć paczki, zawinąć kiełbaski w posiekane pachnące zioła i ponownie zawinąć w suchy pergamin. Gotowe produkty przechowuje się w lodówce przez 2 tygodnie.
Kiełbasa z kurczaka
Bardzo delikatny produkt, który można podawać jako pyszna gorąca przystawka lub danie główne.
Składniki:
- 2 kg udek z kurczaka;
- 5 ząbków czosnku;
- 1 łyżka. l. nasiona gorczycy;
- sól i pieprz do smaku;
- mieszanka curry;
- naturalne jelita.
Usuń mięso z kości i zmiel. Dodaj posiekany czosnek, sól, pieprz, curry, nasiona gorczycy. Wszystko dokładnie zagnieść. Oczyść jelita i napełnij je mięsem mielonym przez specjalną dyszę. Z określonej liczby składników uzyska się 3-4 kiełbaski.
Połóż gotowe produkty na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Gotuj przez 15 minut, następnie przekłuwaj skórę w kilku miejscach i wstaw z powrotem do piekarnika. Piecz kiełbaski na złoty kolor i podawaj na gorąco.
Kiełbasy na ciepło
Wieprzowina produkuje bardzo soczyste kiełbaski, które najlepiej podawać z warzywami.
Składniki:
- 3 kg karkówki;
- 700 g smalcu;
- 3 łyżki. l. woda;
- 3 głosy czosnku;
- świeże jelita wieprzowe;
- sól i pieprz do smaku.
Opłucz jelita, oczyść i namocz przez 2 godziny. Ponownie opłucz muszle. Mięso i smalec kroimy na bardzo małe kawałki, czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy wodę, pieprz, sól, wszystko dokładnie zagniatamy. Napełnij muszle mięsem mielonym za pomocą nasadki do mielenia mięsa, zawiąż końce nitką.
W dużym rondlu zagotować wodę i po przekłuciu osłonki w kilku miejscach ułożyć kiełbasę. Po 7 minutach wyjmij produkty łyżką cedzakową i umieść je w rękawie do pieczenia wraz z małymi kawałkami boczku. Smażyć w nagrzanym piekarniku przez 1,5 godziny. Otwórz rękaw na 10 minut przed przyrumienieniem kiełbasek.
Suszona kiełbasa
Przysmak o pikantnym i pikantnym smaku można przygotować w domu, ale proces ten będzie długotrwały. Najlepiej używać mniej tłustej wieprzowiny lub wołowiny.
Składniki:
- 1, 2 kg chudej wieprzowiny;
- 800 g boczku;
- 40 g soli azotynowej;
- 1 łyżeczka zmiażdżone ziele angielskie;
- 2 łyżeczki pieprz biały mielony;
- 2 łyżeczki czosnek w proszku;
- jelita wieprzowe.
Mięso i boczek włożyć do zamrażarki na kilka godzin, pokroić w cienkie paski. Dodaj suche składniki i dokładnie wymieszaj. Wypełnij umyte jelita mielonym mięsem, zawiąż końce nitką. Ułóż produkty na paletach, dociśnij uciskiem i wstaw do lodówki na 3-4 dni. Następnie zawieś kiełbaski w suchym i ciepłym miejscu na 15-20 dni. Gotowe smakołyki dobrze trzymają się w lodówce.
Kiełbasy z indyka
Wariant dietetycznego przysmaku niewymagający specjalnych osłonek
Składniki:
- 250 g mielonego indyka;
- 200 g mielonej wołowiny;
- 1 cebula;
- 1 łyżeczka Sól;
- 2 łyżeczki musztarda Dijon;
- pieprz do smaku;
- szczypta gałki muszkatołowej;
- 0,5 łyżeczki kolendra.
Cebulę posiekać, wymieszać z mielonym indykiem i wołowiną, dodać sól i przyprawy. Ugniataj wszystko rękami, przykryj mięso mielone folią i wstaw do lodówki na pół godziny. Uformuj małe kiełbaski, ułóż na tacy i włóż do zamrażarki. Produkty usmażyć na patelni lub grillu, podawać ze świeżą sałatką i dodatkiem warzyw.
