Robienie kiełbasek w domu wydaje nam się zagubioną sztuką, ale w rzeczywistości nie jest dużo trudniejsze niż robienie dobrych hamburgerów czy nadziewanie kurczaka.
Czy to jest to konieczne
-
- Składniki:
- 2 kg łopatki wieprzowej
- 0,5 kg tłuszczu wieprzowego
- 40 gramów soli
- 35 gramów cukru
- 20 g prażonych nasion kopru włoskiego
- 6 gram mielonego czarnego pieprzu
- 4 gramy mielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka świeżo posiekanej natki pietruszki
- 1 głowa czosnku, obrana i posiekana
- ¾ filiżanka białego wina
- ¼ filiżanki octu winnego
- 4 metry jelit wieprzowych
- Ekwipunek:
- Robot kuchenny lub ręczna maszynka do mięsa
- Strzykawka do nadziewania kiełbasek lub specjalna nasadka do kombajnu
- Deski do krojenia i dobry nóż szefa kuchni
- Drewniane stojaki na
- powiesić do suszenia kiełbasek
- Szerokie miski
- lód
Instrukcje
Krok 1
Przede wszystkim za dzień należy przygotować jelita.
Oczyszcza się je z tłuszczu, ścina się membrany, które je napinają. Pokroić na kawałki około 60-70 centymetrów, wywrócić na lewą stronę i umyć. Myje się je wielokrotnie - najpierw ciepłą wodą, potem zimną. Pozostaw w wodzie na jeden dzień, zmieniając ją w razie potrzeby.
Przed użyciem wywraca się je na lewą stronę, usuwa się wodę, ponownie czyści tępym końcem noża, ponownie płucze i pozostawia w wodzie do czasu użycia.
Krok 2
Wszystkie składniki mięsne są wstępnie schładzane.
Możesz nawet włożyć mięso i smalec do zamrażarki na dwie godziny przed gotowaniem.
Schładzane są również miski, w których gotuje się mięso mielone na kiełbasy, noże i ruszty do maszynki do mięsa.
Umieść mniejszą miskę w większej misce pełnej lodu. Pokrój mięso i smalec na małe kawałki o wymiarach pół centymetra na centymetr. Umieść posiekane mięso i tłuszcz w misce w misce pełnej lodu, aby były przez cały czas schłodzone.
Gdy całe mięso i smalec zostaną posiekane, dodaj przyprawy i wymieszaj mięso mielone. Przykryj miskę folią spożywczą i włóż do zamrażarki na pół godziny do godziny.
Krok 3
Wyjmij z zamrażarki i umieść noże na stojaku do mielenia. Zmiel mięso mielone. Upewnij się, że po zmieleniu wpada do schłodzonej miski. Wybierz ustawienie mielenia gruboziarnistego. Włóż gotowe mięso kiełbasiane z powrotem do lodówki.
Krok 4
Przygotuj mikser z szerokimi łopatkami do mieszania mięsa mielonego. Możesz to również zrobić ręcznie.
Wyjmij mięso mielone, dodaj do niego mieszankę wina i octu, pietruszkę i czosnek, zagniataj mięso mielone, aż trochę przyklei się do rąk, jak lepkie ciasto.
Krok 5
Z mięsa mielonego ułóż mały kotlet, usmaż i sprawdź, czy jest wystarczająco dużo przypraw. Reszta mięsa mielonego powinna być w tym czasie w lodówce.
Krok 6
Przygotuj wnętrzności i strzykawkę do nadziewania kiełbasy. Kiełbasy można nadziewać ręcznie, ale będzie to bardzo długie i żmudne zadanie.
Krok 7
Zwiąż kucyki na jelitach z jednej strony i naciągnij do nich ciepłą wodę. Dzięki temu dowiesz się, czy są w nich jakieś dziury. Wylej wodę. Po sprawdzeniu zawieś wszystkie wnętrzności z ogonami w misce z ciepłą wodą. W ten sposób możesz szybko je złapać, gdy ich potrzebujesz.
Krok 8
Zacznij nadziewać swoje wnętrzności mieloną kiełbasą.
Krok 9
Gdy wszystkie kiełbaski są pełne, rozwieś je do wyschnięcia i weź wysterylizowaną igłę. Sprawdź, czy gdzieś w kiełbaskach nagromadziło się powietrze. Przebij jelito i uwolnij pęcherzyki powietrza z kiełbasek.
Susz kiełbaski przez co najmniej dwie godziny, a następnie wstaw na noc do lodówki.
Krok 10
Przechowywać w pojemniku z ręcznikiem pod spodem. Ta kiełbasa jest smażona lub gotowana i spożywana przez tydzień.
Jeśli zamierzasz przechowywać go dłużej, przechowuj go w zamrażarce.
