Smażony lagman to jedna z narodowych potraw kuchni uzbeckiej. W Uzbekistanie to danie nazywa się również „Kovurma lagman”. Jest przygotowywany na podobieństwo tradycyjnego lagmana. Ale w przeciwieństwie do niego smażony lagman podawany jest bez sosu. Ponadto często stosuje się mięso mielone zamiast mięsa grudkowatego.
Jak zrobić domowe makarony lagman
Będziesz potrzebować:
- Mąka - 0,5 kg;
- Sól - 1 łyżeczka;
- Woda - 250 ml.
Aby zrobić makaron, musisz zagnieść twarde ciasto. Aby to zrobić, rozpuść sól w ciepłej wodzie. Wsyp mąkę na stół lub do dużej głębokiej miski i wlej do niej osoloną wodę. Wszystko dokładnie wymieszaj, najpierw łyżką, a następnie rękami. Z powstałego ciasta uformuj ciasto i wyjmij je na 30 minut, przykrywając miskę serwetkami lub ręcznikiem tak, aby ciasto było odpowiednio rozmieszczone.
Po upływie tego czasu bułkę uformuj w warstwę o grubości 2 mm i pokrój makaron nożem lub specjalnym przyrządem do krojenia. Wskazówka: Jeśli nie masz możliwości zrobienia ciasta, możesz użyć zwykłego kupionego w sklepie makaronu do smażonego lagmana. Na przykład spaghetti, makaron itp. Ale jeśli chcesz jak najbardziej zbliżyć się do oryginalnego przepisu, lepiej ugotujmy makaron sami. W końcu Uzbecy nigdy nie biorą półproduktów do swoich potraw, wszystko odbywa się wyłącznie ręcznie.
Robienie sosu mięsnego
Do przygotowania sosu lagman potrzebny jest następujący zestaw produktów:
- Mięso mielone lub pulpa (wołowina lub jagnięcina) - 0,5 kg;
- Marchewki - 2 szt.;
- Cebula - 4 szt.;
- Czosnek - 1 głowa;
- Zielona rzodkiew lub daikon - 1 szt.;
- Ziemniaki - 2-3 szt.;
- Pasta pomidorowa - 3 łyżki ja.;
- Jaja kurze - 3 szt.;
- Olej słonecznikowy do smażenia - 150-180 ml;
- Zira - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią;
- Zmielony czarny pieprz;
- Sól;
- Świeże zioła (kolendra i koperek) - w pęczku.
Najpierw musisz usmażyć mięso. Weź kociołek lub rondel z grubym dnem i ściankami, dobrze podgrzej, a następnie wlej olej słonecznikowy. Jeśli masz mięso mielone, włóż je do gorącego oleju i smaż, od czasu do czasu mieszając. Jeśli masz mięso, najpierw trzeba je pokroić w małe kostki o boku nie większym niż 1,5 cm.
Gdy mięso się zarumieni, przygotuj warzywa. Obierz marchewki, cebulę, ziemniaki i rzodkiewki oraz obierz czosnek. Następnie pokrój je w małe kostki podobne do siebie.
Gdy mięso zbrązowieje, dodajemy do niego cebulę, mieszamy, a następnie smażymy ok. 8 minut. Następnie wyślij marchewki i rzodkiewki do smażenia, smaż jeszcze kilka minut, aż marchewki będą na pół ugotowane. Następnie dodaj czosnek i pastę pomidorową. Gdy makaron się zrumieni, dodaj kostki ziemniaczane, kminek, czarny pieprz i sól do smaku. Wszystko dobrze wymieszaj. Następnie dodaj wodę do kociołka i zagotuj. W takim przypadku potrzeba bardzo mało wody. Jedną z cech tradycyjnego lagmana środkowoazjatyckiego jest uważany za gęsty sos, więc wlej 150-200 ml wody, ale nie więcej, a następnie przykryj okruchami, obniż temperaturę do niskiej wartości i gotuj na wolnym ogniu do ziemniaki i mięso są gotowane.
Finałowy etap
Gdy sos będzie się zbliżał, ugotuj makaron. Aby to zrobić, wlej go do wrzącej osolonej wody i gotuj, aż będzie prawie ugotowany. Jeśli masz makaron ze sklepu, skup się na czasie wskazanym na opakowaniu.
Z gotowego makaronu odcedź wodę i przelej ją do kociołka na sos, dodaj jajka kurze i szczelnie przykryj. Danie gotujemy przez 10-15 minut, mieszając, aby makaron zdążył wchłonąć cały smak i bogaty aromat pieczonego mięsa.
Podawaj smażonego lagmana w głębokich miseczkach, posyp świeżymi, drobno posiekanymi ziołami, takimi jak koperek i kolendra.
